“过油肉”是咱们中国的一道传统菜肴，全国各地都有这道菜，由于各地的饮食习惯不同，做的方式和口味也都不尽相同。但其中最为出名的还要数山西的过油肉了。色泽鲜艳，外软里嫩，味道咸鲜闻有醋意，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”。
过油肉起源于明代，原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐流传到民间的。它是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉。
晋城的“大米过油肉”在山西乃至全国都能独树一帜，其特色是多汤水，再搭配上刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝，满满的幸福感和家的味道。在山西几乎所有的餐馆都会有过油肉这道菜，由此可见它的受欢迎程度了。
晋城的大米过油肉的原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等，主料为瘦猪肉，不过最好还是用里脊肉或者所谓的元宝肉。猪肉洗净后，将猪肉顶纹切成柳叶片，用蛋液、湿淀粉拌匀。
锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋明油少许，出勺装盘。
据老一辈人讲，做过油肉时烹醋要烹两次，不是为了增酸而是为了提香。烹醋时，切不可将醋顺锅壁倒入，而因将之淋于菜中，迅速翻炒后水分早已挥发，留下的仅有醇香。
正宗的山西过油肉成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
特殊的调制方法，再加上正宗的山西老陈醋，天天吃面食的山西人，为了这道色泽金黄，外酥里内的过油肉也得吃上一大碗白米饭。
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