昨天，被业界认为区域影响力“超越”海底捞的火锅餐饮品牌巴奴，已正式进军北京满月。
其正式营业一个月，翻台率最高可达700%，不少消费者穿越整个北京来打卡。
这家火锅餐厅，凭什么单店进京征服北京市场？
业内认为，作为一个区域品牌单店进军一线城市，短时间内获得消费者认可，和目前毛肚成消费者最受欢迎的菜品趋势也有很大关系。
体验：开业满月人气爆满，排队时长2个小时
现场工作人员说，开业一个月来，每天店内基本都是就餐人员爆满状态。很多顾客通过线上系统进行提前预约，排位时长可以稍微缩短。
现场就餐的张先生说，他此前在河北邯郸在巴奴吃过一次后就被圈粉，听说巴奴进京了，立即前来体验。
也有顾客表示，自己一早坐地铁穿越了大半个北京城来这里就餐，这里的人气真的太火爆了。
据了解，巴奴目前在全国有50家直营店，以毛肚和菌汤为特色，与海底捞在郑州、无锡等区域鏖战正酣。不同于海底捞的“服务主义”，巴奴主打“产品主义”经营理念，“用真材实料的菜品”赢得顾客的口碑。
分析：火锅行业呈新消费趋势，毛肚成火锅最受欢迎菜品
虽然现场排长队，但巴奴给到市场的口碑究竟如何?
大众点评平台显示，营业一月，共计收到评价403条，好评率达到96%，其中，服务热情占比达到39%，味道赞、菜品不错、干净卫生，占比达到46%，也有部分顾客因等位时长产生抱怨。
“早就听说这里的毛肚特别好吃，尝过一次就直接被圈粉了。打算下次带着家人，点一份毛肚+一份毛肚+一份毛肚”网友“开心”这样点评。
据了解，巴奴在悠唐开业一个月以来，毛肚成最受顾客欢迎菜品，点击率达到139%，。
餐饮业内人士分析，巴奴进京赶考首战告捷，和当下的毛肚新消费趋势有着重要关系。
零点有数集团在京发布《2017年火锅大数据报告》，毛肚、羊肉、牛肉成全国最受欢迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“万人迷”。
而这也是为何其一开业，不少吃货前来拔草的重要原因。
如今，海底捞在北京已经拥有近30家门店，作为第一次进军一线城市的巴奴毛肚火锅能否在北京站稳脚跟？需要继续用时间来考验。