烤鱼是一道风靡全国的大菜,在家想要做出烤鱼店那味儿,尤其无添加的情况下,真的不容易。
所以我经过了多次的尝试,带来这道入味版烤鱼。
调料都很普通且容易买到,我会尽量将烤鱼店繁琐的制作过程简化,最大可能让大家在家做出健康美味的烤鱼。
呐,这道方子,我在下厨房分享过。被1.4万网友收藏,上百位饭友跟做。
今天就把这道方子跟大家分享,保证你出手惊艳全场哦~
用料
草鱼 2.5斤/条
葱姜蒜 适量
五香粉孜然粉辣椒粉烧烤粉 适量
郫县豆瓣酱 2勺
黄豆酱 1勺
盐酱油 适量
洋葱 1/4个
花椒干辣椒 适量
海底捞麻辣香锅调料 半袋
花生 40粒
鱼豆腐 16个
藕片腐竹等喜欢的配菜 适量
步骤1.腌鱼
1.草鱼洗净去除内脏,切开如下图模样。在鱼身上划刀,但不要切断,撒上葱、姜
2.用一个干净的碗放入五香粉孜然粉辣椒粉烧烤粉盐。同时起锅热油,油烧到微微冒白烟关火,倒入调料碗中,搅拌静置
3.半小时后将调料油均匀的涂到鱼身上,正面背面涂均匀,做好大保健
4.腌制2个小时,让鱼入味
步骤2.烤鱼
1.待鱼腌制1个小时45分钟后,起锅热油,放入蒜末炒香,加入2勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、少许盐、酱油炒香。加入200毫升水炒至粘稠
2.切少许洋葱备用
3.在烤盘铺锡纸,刷调料油后撒上洋葱,将鱼放在烤盘上
4.将调料油、炒好的酱汁铺满鱼身
5.烤箱上下管200度预热10分钟
6.将鱼放入预热好的烤箱,烤40分钟,过程中不用盖锡纸,酱汁不会喷溅
7.把鱼取出,在刷一次油放入烤箱,烤箱调至220度,再烤10分钟
步骤3.配菜准备
1.烤鱼过程中,准备配菜。将土豆、藕片、腐竹等你喜欢的菜切好
2.起锅蒜姜爆锅,放入海底捞麻辣香锅酱料、干辣椒、花椒炒香,倒入400毫升水
3.将配菜倒入,炒熟后备用
步骤4.再次烤鱼
1.将炒好的配菜倒在烤鱼上均匀铺满
2.烤箱上下管180度,再考10分钟
3.到时间后,撒上花生香菜,即可享用
温馨提示
1.鱼可根据喜欢常吃的代替,2斤半够2人食用
2.盐的用量。炒酱、炒菜时过程中注意尝味,根据自己口味调整调料比例
3.烤鱼过程中如若烤盘出水,可适当倒掉
世界很大,人却很渺小,好在还有这一隅美食,能无缝切换些场景,安抚无处安放的心情。
希望你喜欢!
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