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醃製酸菜的過程中，密封的酸菜罐內產生大量的乳酸菌等有益菌，可以預防腸炎和便秘;降低人體膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，是維護腸胃正常功能的保護神。
首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥薑末，先爆香，然後下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好後打出備用。
方法一
第一步先用溫的淡鹽水和麵。面活的不要太軟。吃起來才有勁道。然後蓋上保鮮膜放一邊。
第二步，酸菜洗淨切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥幹。酸菜水儘量攥淨，要不然吃的時候口感不好。
第三步，取五花肉，最好是下五花（這個肉肥瘦根據個人口味，因為我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然後蔥、姜切碎放入。食用油要炸一下，最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。餡子千萬不要乾了，稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。
第四步，擀餃子皮。把面搓成啤酒蓋粗然後揪成小面劑子。不要幹太厚了。厚了不好吃。
第五步，包餃子。包餃子最好包大餡才好吃。包好的餃子邊不要留大了。
第六步，煮餃子。開水下鍋，敞鍋煮開了之後再淋三次涼水，等餃子都浮上來了就說明餃子煮好了。
方法二
第一酸菜不能太碎，並且要洗淨，儘量擠幹水。
第二豬肉要洗淨，用稀釋的小蘇打水靜泡三分鐘，使肉中血質溶解去腥，剁碎。
第三餡兒的比例1（酸菜）：1.5（肉）並且要放少許麵包屑或者幹饅頭渣。
第四攪拌時以順時針或者逆時針方向，不可來回攪拌。煮好的餃子餡兒會成肉丸狀。
第五調料充分，提味可以加入少量十三香、香油、雞精或者味精。
小貼士：
1，吃不習慣酸菜的酸澀味的，可以多清洗幾下，攥幹水分。
2，選肉要用肥肉多於瘦肉的五花肉，因為酸菜喜歡油脂多的才會香，或者多加些花生油。
3，煮餃子防止餃子沾鍋，可以提前鍋里加入適量的鹽或者一段蔥
感謝各位的閱讀觀看，如有解釋不全的地方，大家可以評論區補充，每天更新，記得關注哦，謝謝大家！
小剛說社會
酸菜餃子又尤其是東北酸菜餃子，人見人愛，是招待親朋好友，宴請賓客的佳品，主要是它哪種醇厚的酸味無比誘人。
長話短說，既然東北酸菜餃子這麼好吃，好做嗎？當然不難做。包子學院（我做的包子）專門從事研究包括餡料在內的傳統名小吃，東北酸菜餃子當然在其中。只要認真去看下文，天下沒有難做的事，“只要功夫深鐵棍磨成針”。
首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥薑末，先爆香，然後下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好後打出備用。
第二做肉餡。把五花肉切成小顆料，加入料酒生抽耗油老抽雞精花椒粉香料粉鹽先拌勻，再加入酸菜水和高湯打勻，而後把酸菜和肉餡攪拌在一起，然後再加入用香油拌後的蔥花，最後加入混合香油。混合香油由香油花生油花椒油豬油蔥姜香辛料熬製而成。在這裡順便把高湯的製做說下，用豬大骨肘子排骨雞架加水4小時熬製而成。花椒油做法，一分花椒加四份花生油先小火炸出麻味，而後澇出花椒，油溫再加熱再加入花椒，炸出香味，把花椒與油分離既得花椒油。混合香油做法，點贊評論，再回復給你。
第三和麵。用溫水加少許鹽慢慢加入麵粉中，和成適度的麵糰靜醒十來分鐘既可包了。
分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的皮，包入餡既成餃子。
第四煮餃子。寬水燒開下入餃子，水再開後，分次點三次水，餃子全部飄浮在水上方，餃子就熟了。
小吃學院
個人覺得酸菜餡的餃子吃起來最有味道。好吃還不膩！稍微帶點酸酸的味道吃起來更上口。
第一步先用溫的淡鹽水和麵。面活的不要太軟。吃起來才有勁道。然後蓋上保鮮膜放一邊。
第二步，酸菜洗淨切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥幹。酸菜水儘量攥淨，要不然吃的時候口感不好。
第三步，取五花肉，最好是下五花（這個肉肥瘦根據個人口味，因為我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然後蔥、姜切碎放入。實用油要炸一下，最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。餡子千萬不要乾了，稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。
第四步，擀餃子皮。把面搓成啤酒蓋粗然後揪成小面劑子。不要幹太厚了。厚了不好吃。
第五步，包餃子。包餃子最好包大餡才好吃。包好的餃子邊不要留大了。
第六步，煮餃子。開水下鍋，敞鍋煮開了之後再淋三次涼水，等餃子都浮上來了就說明餃子煮好了。
最後一步就是吃餃子了。對了，不要忘了沾著蒜醬吃起來才最有味道！😄
攜手同行去遠方
每到冬天的時候，也就是酸菜大量開始食用的季節，每年家裡都會醃漬一大缸酸菜，離家多年自己也開始學會醃漬。每每冬日不忙的時候，包酸菜餃子、酸菜包子，酸菜燉排骨，都會美美吃上一頓
酸菜豬肉餡的餃子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不僅不降低豬肉口感和香味，反而豬肉的香味更佳濃郁。而且酸菜吸收了肉中過多的油脂。
簡單介紹我們家常做法：
1，用筷子攪拌麵粉，加少量水慢慢和麵，直到出現大部分雪花狀，再用手和麵，和好的麵糰醒發。
2，選用新鮮的豬五花肉肉，先切片，再切細條，切丁，再用刀剁成泥，剁的過程中加入適量的蔥薑末。取自家醃製的酸菜，用清水浸泡清洗乾淨，攥幹水分，再用刀切細，剁碎，
3，把肉餡和酸菜放一塊，加適量的花生油，鹽，味極鮮醬油，五香粉調味。
4，把醒好的麵糰，擀成麵皮，包成餃子，燒大半鍋開水，下入餃子，沿一個方向輕輕用勺子攪動，防止餃子沾鍋。待開鍋後一會再加入適量涼水蓋上鍋蓋，總共要三開鍋兩點水，最後開鍋微煮一會就可撈出
注意事項：
1，吃不習慣酸菜的酸澀味的，可以多清洗幾下，攥幹水分。
2，選肉要用肥肉多於瘦肉的五花肉，因為酸菜喜歡油脂多的才會香，或者多加些花生油。
3，煮餃子防止餃子沾鍋，可以提前鍋里加入適量的鹽或者一段蔥
三生石故人
說起酸菜餃子首先就想到東北，恰巧本人就是出生在東北的麵點師，我相信還是有資格回答這個問題的，在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閒話到此，開始發配方
酸菜餡配方
豬肉餡半斤，鹽4克，味精5克，醬油十五克，十三香適量，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，十三香，醬油攪勻，然後分三次加入水攪勻，然後加入香油，豬大油，蔥花，姜沫攪勻，然後加入剁碎的油梭子和酸菜攪勻即可
個人心得:
（1）可能很多人不知道什麼事油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者鹹鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜沖洗乾淨，把酸菜裡的異味一定要衝掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
廚房裡的麵點師
用料1 (餃子皮)
用料2
豬肉酸菜餃子的做法
麵粉、雞蛋、鹽放入盆裡
分次加入水
用筷子攪和成雪花狀
揉成光滑的麵糰，和好面後蓋蓋醒一個小時
醒麵糰時正好可以做餃子餡
雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎，稍稍捏幹，蔥姜切末
將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌
中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁
然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻
取出醒好的麵糰，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子
把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得那些不圓的餃子皮）
將餡料放入餃子皮中央
捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請再次忽略那些摸樣醜陋的餃子，姑且就稱它為餃子好了）
鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底
水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開
待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出
蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃
江蘇新東方烹飪學校
我是她應該喜歡你吧，一個分享旅遊和美食的人
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，這裡只介紹酸菜餡的做法
用料
酸菜餃子的做法
豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末
攪拌均勻
酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分
將酸菜一片片排好切成細絲
再切成細末
將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
再放入蔥末
拌勻即可
江湖小拾伍
大雪至，禦寒美味佳餚無數，卻獨愛酸菜餡水餃，一盤熱乎乎的水餃下肚，寒意頓消。
400克麵粉(約3人份)，加3克鹽，加190克溫水(約30度)攪成絮狀，揉光餳面30分鐘以上。
酸菜清洗後切碎，放入盆中浸泡10分鐘。
120克肉切剁成餡，按個人喜好選擇肥瘦比例，個人覺得前槽部位肉活，口感鮮嫩，比較適合做餡。
肉餡中加生抽(10克)、蠔油、鹽(5～7克)、花椒粉、胡椒粉、糖、雞粉(選擇性添加)等調料，加約40克水攪拌上勁，把酸菜攥出水分，放入肉餡裡，加入蔥花、熟油(約50克)。
攥好的酸菜餡320～350克，攪拌均勻待用。
麵糰下劑，擀皮包制。
水沸下水餃，煮制約3分鐘即可出鍋。
囉嗦：
餡料按2份菜餡，1份肉餡的比例，喜歡肉肉的朋友，按個人喜歡多加亦可。
還有一種方法是加調料把肉餡煸熟後拌制，相對於生肉餡更香一些，感興趣的朋友，也可以試試。
諾蘭科技
大東北最有特色的餃子，那便是豬肉酸菜餡。酸菜肉餡可蒸可煮，可做成小水餃酸爽開胃，可做成發麵大蒸餃過癮解饞，是東北人春節年夜飯裡不可缺少的重頭戲。
要做好酸菜餡餃子，酸菜的品質最為關鍵，必須選用東北自家裡積出來的酸菜，菜質嫩黃透亮，氣味清涼酸爽的上佳。酸菜的投洗也很重要，首先將酸菜分成單張後橫刀片開，然後切成細絲，再剁成碎。放到清水中投洗一到兩遍，撈出來擠幹水分，酸菜的風味便在酸上，若是投洗的遍數過多，沒了酸味就沒味道了。
和餡用的豬肉餡肥肉要佔比高一些，至少要佔到三分以上，酸菜特別解油膩，而且油脂少了香味會差很多。
和酸菜肉餡要有新鮮的薑末或者姜泥，現成的生薑粉或者薑汁效果會很差。同時還要剁碎的東北大蔥白、蝦皮，調和上熟豆油、鹽、味精、花椒麵，若要更鮮還可以放兩匙蠔油，這樣的滋味更為豐滿。
東北爺們兒的廚房
酸菜豆腐餃子
醃酸菜、北豆腐、鹽、糖、醬油、芹菜、醬油可以用生抽或老抽
醃好的酸菜用水沖洗剁碎。
豆腐，芹菜切丁，熱油炒熟
將炒好的豆腐、芹菜和酸菜混合，放鹽、糖、醬油，味精即可。
酸菜凍豆腐粉絲餡餃子
材料
凍豆腐、粉絲、酸菜；鹽、蘑菇精、姜、生抽、香油，豆油
做法
·姜切碎；凍豆腐解凍，擠幹水分，剁碎，過油炒（炒時放少許白糖、紅糖、生抽、五香粉）。
酸菜剁碎；粉絲泡軟剁碎。
炒過的凍豆腐末、粉絲裡倒入調料。倒清水攪拌
倒香油，放入生抽、鹽，蘑菇精，薑末，十三香調料、豆油，然後攪拌到粘稠。放入酸菜拌勻即可。
香菇酸菜餡餃子
用料 酸白菜、香菇、燻幹、醬油 、鹽
酸菜切碎，把水分儘量去除，香菇和燻幹也剁碎。
熱油炸花椒，加香菇碎和燻幹碎炒，加鹽和醬油炒。
香菇，燻幹，酸菜用油攪拌，放味精等調味品即可
酸菜粉條餡
食材：酸菜、粉條 、西芹、 十三香、白胡椒粉、鹽 、味精、醬油、食用油、辣椒油、姜
酸菜洗淨剁碎；粉條煮熟，切碎；
西芹切碎，姜剁碎。放些辣椒油、十三香、白胡椒粉、鹽、味精、醬油、麻油調餡即可。
酸菜素餃子餡
原料：酸白菜，精鹽、味精、十三香、薑末、醬油、熟豆油（或花生油）
做法步驟：
1、酸白菜剁碎
2、酸白菜放入盆，加精鹽、味精、薑末、醬油和熟豆油拌勻即可。
酸菜木耳素餡餃子
主料：酸菜，黑木耳切碎、香菇切碎
配料：熟豆油，姜碎，鹽，糖、十三香、香油
姜爆香，炒香菇焦香
酸菜、木耳切碎，與香菇放入盆中，加鹽，糖，十三香，味精，香油拌勻即可
酸菜芹菜餡
酸白菜 、芹菜 、香油 、糖 、平菇
做法
酸白菜剁細末，芹菜，杏鮑菇洗淨切細末。
姜爆香炒杏鮑菇，芹菜
酸菜、杏鮑菇、芹菜放入糖、香油、鹽、味精攪拌均勻即可。
酸菜蘿蔔餃子
青蘿蔔 、姜 、酸菜、香菇
1.酸菜洗淨
2.蘿蔔絲剁碎
3.香菇，姜剁碎
姜爆香，炒香菇至焦香
蘿蔔、酸菜、香菇放入盆中，加鹽，香油，味精調味均勻即可
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！