馒头是基础面食，把馒头做的好看好吃需要绝对的耐心，而揉面和发酵是重中之重。
馒头好不好吃好不好看都和揉面与发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，放凉表皮不干燥，整体不发硬，掰开的地方遇到空气不变僵，并且冷热都别有滋味。这样的馒头夹菜吃佐粥吃都相当有满足感，松软但又咬劲十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐还是一样的滋味。
面粉不同，所需水量也不同。看情况加入，馒头的面和完比饺子面稍硬些，这样发好的面不稀，也不用加过多干面揉，加干面过多的馒头比较干。
用料：
面粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 适量
水 100g
面粉 200g
1.盆里倒入温水，加入酵母。 酵母的量就是倒下的酵母能平均覆盖住水面即可。
2.酵母搅拌溶解后静置十分钟。
3.十分钟后加入面粉、白砂糖。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵~
4.用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
5.接下来就开始揉面，絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。
6.面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制，这里开始就不需要太大力的揉了。
7.揉成椭圆型，如上图。
8.面团竖过来。
9.对折继续揉面，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
10.不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。
11.然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
12.发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
13.取面粉做揣面的工作。
14.重新揉揉发酵后的面团，给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉，如上图。
15.然后面团两端分别往内折。
16.再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。
17.然后重新揉圆。
18.这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
19.揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如图上。如果还有的话再继续揉一揉。
20.面团搓长条状， 然后下剂子。
21.剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
22.最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
23.大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头就完成了。如图馒头洁白光滑。。
24.用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。
看完你学会蒸馒头了吗？