北京，中华人民共和国首都，全国政治经济中心。
记得很久以前，家里的老人总是心心念念着要去北京看天安门、看人民英雄纪念碑，而那时还是小孩子的我们，心里则想的是——要吃北京烤鸭，尝尝北京炸酱面……
北京的美食，是真的多。
按照网上说的，分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。而且，民间还有老北京十三绝的说法，包括了豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。
不过在外地人眼中，这些所谓的“十三绝”，似乎都不咋地。
但是，比这些更恐怖的，却是公认的老北京黑暗料理“四绝”——豆汁儿、卤煮、爆肚和炒肝儿。
今天就来为大家简单介绍一下这传说中的4大黑暗料理。
豆汁儿
中国的娱乐圈里，有不少北京人，比较知名的像鹿晗、关晓彤、杨幂等。
印象里，似乎杨幂特别喜欢喝豆汁儿，而且好像还在某个综艺节目里当众喝过，喝完连连称赞。可感觉，周围的“非北京人”却都是一种一言难尽的表情啊。
网友们的说法是，豆汁儿有一种犹如泔水般的酸馊气味，让人难以下咽。
据说，豆汁儿的制作过程是这样的：用绿豆浸泡到可以捻去皮后捞出，加水磨成细浆，再倒入大缸中发酵，发酵后沉入缸底的是淀粉，上浮的就是豆汁儿了。发酵后的豆汁儿要用大砂锅加水烧开，再兑进豆汁烧开，后用小火保温。
据老北京人介绍，豆汁之所以难喝，是因为大家都凉着喝，那自然就会有一股难闻的泔水味儿。而如果是趁热喝，味道就不一样了，可以说是甜中带酸，酸中有涩，滋味独特。
想要尝试的朋友，可以去试试喝热的。
卤煮
又叫卤煮火烧。
民间传说，卤煮火烧是由当年乾隆帝最爱吃的“苏造肉”传入民间以后，经演变得来的大众化小吃，算是老北京最纯粹的东西，比京剧还要纯粹。
原本的“苏造肉”，原料是五花肉，传入民间以后，人们用猪头肉来代替五花肉，又加入了廉价的猪下水，是为卤煮火烧。
卤煮火烧吃起来挺有讲究，需切成井字刀，豆腐要切三角，小肠、肺头得剁成小块。从锅里舀一勺老汤，浇在瓷碗中，再加上辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花，让火烧、豆腐等吸足汤汁。
火烧透而不黏，肉烂而不糟。
不过，虽说人家卖相不错，夸得也挺好，但北京以外的朋友们若是瞧见了，恐怕还是难以下口。
炒肝儿
老北京的炒肝儿，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。
据说还有一首专门写炒肝的诗：
“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”
这诗读着，怎么总感觉有些乾隆爷的味道。
不过从诗里也能看得出大家对炒肝儿的喜爱之情，北京人还对其赞扬道：汤汁油亮酱红，稀而不澥，肝香肠肥，味浓不腻。
只是，在外地人眼中，这黑乎乎、黏糊糊、腥臭无比的炒肝儿，真是没法儿吃的。
爆肚
北京的爆肚，是把鲜牛肚或鲜羊肚处理干净以后，切成条块状，用沸水爆熟，然后直接蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等调成的调料吃。
据说质地鲜嫩，口味香脆。
这吃法吧，乍一看似乎跟吃火锅涮牛肚差不多，都是烫熟后蘸料碗儿吃，但是据吃过的人讲，这道菜，膻气太重了，根本没法儿吃。
只怕只有常吃牛羊肉的朋友，才有勇气一试了。