《舌尖上的中国》说过，无论脚步走多远，有一种味道仍然熟悉而顽固，牵着记忆深处的故乡。
有的人，这种味道是酸酸甜甜的糖葫芦；有的人，是香辣刺激的串串；有的人，是咸腥味美的海鲜……每一种味道，都是一道城市的坐标轴。
在浙西深处，就有这样一座爱吃鱼的小城，家家户户清塘养鱼，大街小巷鱼味飘香。
在这里，鱼是人们对美好生活的愿景，鱼越多，越象征着家境优越。
今天，我们来到开化，从一条鱼身上，品尝这座城鲜活的味道。
鱼·由来：龙鳞入水送甘霖，青草养鱼透鲜嫩
何田清水鱼的养殖历史可以追溯到明代，距今已有600多年。
据开化县志记载，何田一带的村民为吃到鲜鱼，就利用当地独有的生态优势，在房前屋后或居室中，用石块砌成四方形水池，一丈见方，水深数尺，引溪涧山泉，放青鱼、草鱼于其中，以青草养之。
我们不知道谁是第一个尝试清塘养鱼的人，但这灵光一闪的智慧，源于自然，融于劳动，最终诞生了餐桌上一道新的名菜，更成为开化当地人生活的印记。
不过，在当地传说中，开化清水鱼也说是龙鳞入水所化。
此龙名唤玉龙，因心怀百姓，不忍当地受干旱之苦，便冒险潜入瑶池偷吸仙水。然而，此举恰巧被奉命巡天的千里眼看见，玉龙身受重伤，却仍拼死冲出天兵重围为何田降下仙雨。片片龙鳞掉落溪涧与清潭，一落入水中，就化成了条条活蹦乱跳的青鱼，在水中游来游去。
青山秀水，肥美鲜鱼，这是自然给予开化最好的馈赠。而清塘养鱼，则是当地劳动人民经年累月的经验凝成的智慧结晶。
也因如此，人们才用美好的传说，赞美这得天独厚的恩宠，也寄托着“年年有鱼”的朴素愿望。
鱼·清源：高山流清水，何田游鲜鱼
有人曾好奇，开化清水鱼，“清水”之名从何而来？
开化鱼之鲜美，与好山好水是脱不开干系的。老话常说“水至清则无鱼”，然而开化的清水虽清得纯净，却也富含自然界营养。
这其中，当属何田乡的清水鱼最为出名。关于清水鱼的传说也是自此处起。
何田的名字，总让人想起“江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶中”这样的诗句。当然，何田也从未辜负这个大气温婉的名字，她身居钱江源国家森林公园南麓，林木茂盛，植被密布，森林覆盖率达83%，地表水质全部在II以上。全乡境内没有任何工业污染企业，PM2.5常年保持40以下，而负氧离子浓度则保持在8000以上。
原生态无污染的养殖环境，纯净可直接饮用的水源条件，无公害品质的青草饲料，何田地区优越的生态环境也造就了何田清水鱼突出的生态品质。
不过，清水鱼之所以叫清水鱼，可不仅仅是因为水清，更因为当地的养殖习惯。
开化清水鱼有个说法，叫“吃的是草，吐的是奶。”清水鱼用山泉活水养殖，鱼塘顺着溪流两岸依势而建，溪水上面流进，下面流出，塘内只有细沙和石头，清澈见底。何田人养鱼从来不喂饲料，只喂青菜叶和青草。所以开化的清水鱼没有鱼腥味，反而肉质细嫩，口感极佳。
鱼·生活：年年有鱼福自来
这么好的鱼，早就吃刁了当地人的嘴。关于清水鱼做法花样百出，但最受认可的“正宗”吃法，仍然是以清水滚汤，尽显原汁鲜味。
作为开化十道名菜之一，何田清水鱼的烧法可以说简单到质朴。挖一勺猪油，放入锅中，少许盐，葱姜蒜，再放入准备好的清水鱼，之后一定要加入热水，锅内立马沸腾起来了，盖上锅盖煮，慢慢的，汤汁就神奇的变成奶白色的了。煮着煮着，香味肆意让你忍不住想要一勺烫品味一下，汤汁入口后极其鲜美，丝毫不腥，简直人间美味。
这正是清水鱼的哲学所在，简单、味美、返璞归真。
装在青花大瓷碗中，鱼汤浓白如乳，鱼肉晶莹似玉，阵阵鱼香味吹都吹不开。喝一口汤，浓郁鲜美，吃一块鱼，细腻嫩弹。没有纷繁的调料，没有浓重的口味，一碗浓浓的鱼汤配上几块鱼肉，就将鱼自身的鲜美体现的淋漓尽致。
对于开化人来说，鱼，除了舌尖上的享受，更是生活中必不可少的一部分。在何田有一个“贴鱼尾”的风俗，就是在吃清水鱼前，要把鱼的尾巴剪下来，像扇子一样张开，贴在门板上。鱼越多的人家，门板上贴的鱼尾就越多，也就越说明这家的富有。
若想了解何田清水鱼文化，当地还有一座专门的博物馆，承载着小城关于清水鱼的记忆。
一尾鱼，一口汤，也许，就是这么简单的理由，能让人不禁发出感叹，开化真是个好地方！