胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
配料:
面筋(胡辣汤专用面筋,到当地的店里去买,网上可以买到)
黑木耳,粉条,香油,熟牛肉(羊肉),牛油,小香葱，鸡精，味精盐，骨髓高汤粉，金锣牛骨高汤（如果用牛骨熬汤，可以不加）
大料:
备注：青椒粉是青麻椒粉
以上大料混合起来打成粉备用。
（共四斤的量，可做 500-600 斤汤）。
材料处理：
黑木耳：选用质量较好的黑木耳，价位稍高的，不然会影响汤的口味)，用热水泡，全部泡发为止，泡好后木耳柔软，肥厚质感。
粉条：泡软和后，好下刀的时候，切成 4~6 厘米长备用。
姜 ：切沫备用
胡辣汤制作：
最好以骨汤做汤底(牛骨汤) 骨汤做法（1 斤牛骨，30~40 斤
水, 牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,熬 2-3 个小时。添加金锣牛骨高汤）
1．以1斤骨汤的量为例，放入【大料】3~4 克,牛油 10~12 克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤粉2克，老抽适量(这个我用的是海天的,主要用来上色)。添加剂金锣牛骨高汤2克
2.下粉条（量自己调整，没有具体要求）
3.下面筋（量自己调整，没有具体要求）
4.下黑木耳（量自己调整，没有具体要求）
水开后加入老抽适量到颜色自己满意即可。
5.小火等粉条熟,
6.煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)
7.加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到)
8.烧开后，加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火
9.出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,一大半胡辣汤,一小半豆腐脑.切记,胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻。