吴本山人

普洱生茶到底是绿茶还是普洱茶？关于这个问题，茶叶界一直有所争议。一些专家认为普洱生茶是绿茶，这是因为绿茶按照加工工艺可以分为四种加工方式，有炒青、晒青、蒸青和烘青。云南普洱生茶的原料用铁锅炒、用太阳晒，在四种加工工艺中占了两种，所以国标上就把云南普洱茶晒青毛茶称为晒青绿茶，在茶性上它也更贴近绿茶。

但是，为什么又说普洱生茶不是绿茶呢？

我们都知道，绿茶在加工时采用高温制程，其目的是要杀死酵素酶，保持茶叶的鲜爽口感。云南普洱茶晒青毛茶是低温制程，鲜叶的温度在杀青时不高于80℃，只是钝化了酵素酶，“钝化”就类似于动物的冬眠。在以后长期存放过程中，茶叶与空气发生缓慢反应。这就是云南大叶类晒青毛茶和绿茶的本质区别。

我们也可以思考一个问题，铁观音和凤凰单枞都被划入青茶，但二者实际上有很大差别。中国有3000多种茶叶，其中有1000多种名优茶，把它们全部划归到绿、白、青、黄、红、黑六大茶类中，难免会有考虑不到的地方。普洱茶若想在茶叶界赢得更多的话语权，还需要茶人、茶友们继续努力。

守兴昌号

普洱生茶与绿茶是完全不同的两类茶，普洱生茶属于中国六大茶类中的黑茶类，而绿茶是单独的一类。这是根据发酵程度的不同来划分的。

一、制作工艺不同

普洱茶经过了杀青、揉捻、渥堆、烘干，是黑茶的制作工艺，但普洱生茶属于后发酵茶，随时间会成长，越陈越香，汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香。

绿茶经过了杀青、揉捻、烘干，没有渥堆发酵这一环节，是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零，更没有后发酵这种说法，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽，性寒。

二、功效不同

普洱生茶：消食减脂，保护心血管，润滑肠道等。

绿茶：茶汤微苦，清火明目，清热去燥；多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率；忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用。

三、保存方式不同

普洱生茶：常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储需定期通风。

欢迎在评论区发表看法！更多茶叶知识，请关注今日头条“说茶网”。

说茶网

我们都知道茶叶采摘下来都有个初制工艺:摊晾、杀青，揉捻，晒干。邹家驹认为这时候的毛料是晒青绿茶工艺，还不属于普洱茶，《GB/T 30766-2014 茶叶分类》里面对于晒青绿茶的工艺解释也符合这个初制过程，那么我们实际品饮的时候，新茶是什么味道呢？

新茶首先苦涩明显，青味较重，香气也较高扬，这属于大叶种的特点，如果是树龄大点的茶树碳代谢为主的话苦涩也就是较低而已，相较绿茶苦涩度高很多，这个众位茶客也都可有所体会。

《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准界定了普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。请注意这个紧压茶，因为标准把散生茶排除在普洱茶范畴了，这个其实也是有一定道理的，因为散茶容易散香，转化速度过快，也就是说散茶存放长时间可能会出现很多和普洱茶陈化后的情况不符的状态，同时因为前面界定其为绿茶，后面又要圈定其为普洱茶就会出现一个概念两种定义，如同用一个规则同时裁判足球和篮球两种比赛，最终导致足球可用手，篮球可用脚的混乱局面。

其实这些都只是学术之争而已，普洱茶就是普洱茶，只不过大家要认清几点，自然就心里有数了。

云南大叶种采下来之后的初制，摊凉，杀青，晒干都是有讲究的。我们就从初制工艺开始讲讲普洱茶特别在哪里。要特别指出的是用晒青绿茶工艺制出来的只能叫毛茶，属于初制阶段，只能算是中间产物。

杀青，是绿茶、黄茶、普洱茶、乌龙茶等茶的初制工序之一，非普洱茶独有。这里有两个问题需要澄清的：

一是普洱茶与绿茶等虽然都采用炒青的方法，但却有本质上的不同。

普洱茶的炒青与绿茶恰恰不同。其主要目的是蒸发鲜叶中的部分水分，是茶叶变软，便于揉捻，同时散发青臭味，促使最初良好香气的形成。但这里最关键的一点是忌高温的出现，因为高温会使鲜叶内部储藏的多种酶失去活性，抑制鲜叶中叶绿素与茶多酚的酶促氧化。因此，80℃成为普洱茶杀青的“生死线”。很多人会对此提出异议，因为在他们的观察中发现普洱茶的鲜叶杀青，即使按“古法技艺”用手工锅炒，其温度也都超过100℃，与绿茶无异。

其实，这与三个细节有关：

二是现代工艺的杀青方法。基本是采用大生产的方式，用设备取代手工，主要设备有履带式杀青机、转筒式杀青机、微波杀青机等。虽然烘青方法也是杀青的一种，特点是高温、快速，效率是手工锅炒十几倍甚至几十倍。但它最大不足是温度容易偏高，导致茶叶叶温超过80℃。而茶叶中的内源酶（细胞内自带的酶系）也因为温度过高失活与钝化，形成高温“灭活”效果。并最终导致后续的发酵只能依靠外源酶解决，不能再作为普洱茶的原料。

大家看到这里是不是有所发现，不管是炒青还是晒青，都没有进行发酵反应，所以把它们都划归绿茶是有一定依据的。

但是大家都知道的是普洱茶是“一定程度的发酵茶”，所以我们即使是毛料都会放在仓库一段时间，然后做一下压制处理，这是最关键的一点，因为即使压制过程有个蒸汽蒸软也没有把茶的内源酶灭活，于是麴菌发酵与茶叶内部氧化发酵在紧压茶状态还是在继续，于是口感也随着时间变化而变化，这时候的茶已经有了个后发酵的概念存在，已经不符合绿茶的概念了，自然也不可能称之为绿茶了。

普洱茶生茶在适宜的环境下，由于麴菌发酵和氧化反应是同步进行，也就是多酚类和茶黄素转化效果差不多，但是其速度较慢，茶的很多特性被保留了下来，比如还有茶香，回甘。首先是多酚类的氧化，苦涩味减少，口感逐渐趋于醇和，存放时间越长苦涩度越低越醇和。其次就是汤色，茶黄素不断被转化成茶红素，于是汤色都会慢慢从淡黄往栗红转变。再来就是香气，茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化，使茶叶鲜味消失，陈香显露，香气慢慢从浮香往陈香转变，也就是从刚开始香气高扬到陈化之后闻之香淡但是入口回香，有个香溶于水，水含香的说法。茶的口感趋于顺口，口感变化多样性都是普洱茶的特点之一。

从以上描述可以看得出来，普洱茶生茶其原料是晒青绿茶，新茶品鉴也符合绿茶的特性，但是经过一段陈化产生了后发酵过程，这样茶的特性又有乌龙茶特性，于是要划归哪种茶类都有点不合适，也因此有了普洱茶国标标准，不管是熟茶还是生茶，都应该叫普洱茶。

所以要说为什么说普洱茶生茶不是绿茶，我们都应该有了答案，普洱茶生茶是原料采用晒青绿茶工艺制作，经过自然发酵，形成了一种具有独特风味可以随时间变化的茶种。

我心自在无碍

　　普洱茶（生茶）从分类上到底算作什么茶呢？小薇查了GB/T30766-2014《茶叶分类》，这是具有国家公信力的国家标准，不管你认可不认可，觉得跟自己的认识差距有多大，情感有多难接受，这就是国家级标准，胜过任何人，任何专家。首先，在这个国家标准里，茶叶有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶共七个分类。没有“青茶”，所以，第一个排除的就是“青茶”。

以后都不要再说青茶咯，这样显得很不专业，因为国家标准里就木有这个分类。通过排除法，普洱茶（生茶）我们通过常识也知道一定不是红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。如果不相信常识，可以去查这个国家标准，有清晰定义。那就只剩下绿茶和白茶了。说实在的，通过最近白茶火起来，我们也知道普洱茶（生茶）也一定不是白茶对不对？如果我怀疑是白茶，相信很多人连呵呵都懒得回。

　　于是，仅仅通过排除法，再进一步，我们看看绿茶在国家标准里怎么说的：“绿茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”

茶女神小薇

普洱茶生茶为什么说不是绿茶？这是现在普洱生茶归属黑茶类，在定义上产生矛盾与争议的焦点。

按照教科书的分类法，绿茶依制作工序的不同分为：晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶四种。在没蒸压成型之前的晒青毛茶，按教科书的分类，本来就属于晒青绿茶类。

那么，为什么晒青绿茶蒸压成型后，就属于“黑茶呢”而不是“紧压晒青绿茶”呢？

难道茶叶经过“蒸压”的工序后就可以改变原来的分类归属吗？

这是紧压的武夷岩茶大红袍茶饼与茶砖。

这是蒸压成饼的福鼎白茶饼。

茶叶频道

主要就是制作工艺有差别。虽然二者都有杀青、揉捻、干燥等环节类似，但目的不相同。普洱茶保留了或者说是钝化了部分活性物质，属于后发酵茶，可以长期存放，而绿茶经过以上环节后，高温杀青香气浓且未经发酵，没有后期转化能力，不可长期存放。

普洱贵在陈化和后期品引价值，而绿茶贵在尝鲜嫩。

当然，茶菁的选取、保健功能等也是差异巨大，因此不能一概而论

紫砂学习笔记

一般来说，划分茶类的标准存在争议，正常存在茶性（特点、口感）、工艺及原料等三个角度作为划分依据。个人来说，比较赞同工艺说流派，即通过工艺（制作流程）等来区别茶类。

当然更为合理的划分可提出供题主参考，即用时间点来界定。如果生茶刚制出，在口感特点上偏近绿茶，但是经过存放和转化后则更好区分。

望回复对题主有帮助。

原来网石头君

制茶工艺不同，绿茶的制茶工艺不同于普洱生茶的工艺：1、杀青目的不同，绿茶杀青温度，要求在400度左右，目的是快速破坏茶叶中的活性酶，避免茶叶出现红梗红叶，保持茶叶的鲜嫩和提升香气。普洱生茶的杀青温度一般在45度左右，因为45多左右酶的活性最为激烈，目的是保护茶叶中的活性酶不被破坏，为后期普洱生茶的转化提供充足的活性酶；2、揉捻不同，好的绿茶需要重炒并重复揉捻5次。普洱生茶杀青、揉捻只需要1次。3、干燥方式不同，绿茶在反复杀青揉捻后的干燥主要是炒干或烘干，晒青绿茶很少用。普洱生茶在1次杀青揉捻完成后，马上摊开晒干制茶普洱生茶。

泓蕴号茶业

中国茶类的划分是按制作工艺来划分的，所以绿茶和生普的区别主要就在于制作工艺。当然还有很多细节上的差别。绿茶通过高温杀青破坏转化酶的活性，所以后期无法转化。而生普通过低温杀青或者晒青，保留了酶的活性，后期可以转化。这是我觉得最主要的工艺区别。其他的细节各种都是改良工艺，为了体香或者水的饱和度等等。

關鍵字: 普洱 文化 茶