在成都有这样一种说法：冒菜，是一个人的火锅；火锅，是一群人的冒菜！
“冒菜”是四川成都的特色菜，如果您认为这就是一道菜，那就大错特错啦，这只是一种对于这道菜的做法而已。用这种方法做出来的菜，都叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在实际操作中，是需要上下抖动容器内的菜品的。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限这点和串串香类似，只要你能想到的什么都可冒，什么都可上桌！
这是成都一条小巷子里的小冒菜馆子，每天的饭点时刻，小店就显得格外拥挤，来往的食客一波又一波，一个中午老板可能要翻台5次吧。过来吃饭的食客中，大多是附近写字楼里面的办公室白领们，短暂的午休时间，斌没有人有心思想吃什么大餐或是小吃，但是聪明的成都认找到了最佳方式——冒菜，几乎从菜下锅到上菜可能只需要5分钟不到的时间，又能享受火锅般的待遇，真是美味又省时。
起锅后的冒菜鲜爽喷香，味道香辣而不燥。菜品新鲜，一点闷油的感觉都没有！
冒菜起源
翻阅各种资料，可以得出冒菜的历史其实并不悠久，大概也就是90年代左右出现在成都，用“冒”这个字源自“冒饭”这个词。
车辐老先生在《川菜杂谈》里提到过，小店或者摊子用汤煮些肥肠之类，还能“代客冒饭”，这是成都很久以前就存在的现象，某些习惯甚至遗留至今，所谓“代客冒饭”就是帮助客人将冷饭放在热汤里面冒一冒。
冒菜真是的起源，依附在整个川菜发展的历史上。宋，明之末，四川人口两次大灭绝，各地迁入四川的人，带着本地菜系和口味，这些东西相互融合，逐渐融合成调料众多的重口味，火锅和四川炒菜，都是这个的典型代表。而冒菜，是迎合现代人快节奏生活，以及食物充足后更追求刺激的需求产生的。
“冒”的含义
这个字很有可能是官话里的一个通用词汇，至少东北话和四川话里都有。含义也不是用水煮，而是“用滚水烫”。冒饭、冒菜，都是这个字义。
流沙河先生在《老成都·芙蓉秋梦》一书第四章中提及，这个字应该写作“泖”，并且说出处是《大宋宣和遗事》。然而我反复看了几遍，没有找到。有可能是流沙河先生记错了……
“泖”在《康熙字典》中解释为：
《廣韻》《集韻》并莫飽切，音卯。水名。在吳華亭縣有圓泖，大泖，長泖，共三泖。亦作茆。《春渚記聞》陸魯望賦吳中事云：三泖涼波魚蕝動。註稱江左人目水之渟滀不湍者爲泖。又《集韻》力九切，音柳。水貌。
似乎没有上面提及的含义。不过在明清小说中，确实有这种用法。
明代的《三宝太监西洋记》第88回：
小鬼們把柱頭上一獻，龍口裡就彪出泖滾的香油，一直照著漢子滿頭撲面澆下來
特点
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
分类
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的巴适馆冒菜等等。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
成都冒菜推荐
最奢华的冒菜：烹火
最悠久的冒菜：朱林世家（西门老店）
朱明银与林世维夫妻俩 95 年就开起了这家小店，距今已有 22 年的历史了。虽然铺面几经变迁，但是冒菜的好味道却传承了下来！在选材上，朱林世家一直很讲究。为了保证菜品的新鲜，所有的食材都是当天早上买回来的！无论是冒毛肚、冒牛肉还是冒粉条都各有各的滋味！在冒菜的制作上，朱林世家仍旧采用传统的竹笊篱。店里的师傅有些已经工作了十多年，手法娴熟，拿捏精准！美味分分钟即可上桌，不用久等 ~
最网红的冒菜：冒牌火锅菜
说到王府井背后的那条街，首先想到的绝对是各种各样的苍蝇馆子。虽然现在冷清了许多，很多苍蝇馆子也都关门歇业了，但是这条街上，冒牌火锅菜的温度依然还在。最喜欢的还是冒的牛肉。一份冒菜到底够不够地道，牛肉的味道是关键。吸满汤汁的牛肉鲜嫩弹牙，汤底也咸淡适中！本来在成都就够火了，14 年上过湖南卫视的天天上上之后，冒牌火锅菜更是大火特火，成功进军了网红的行列，想不出名都不行！
最川味的冒菜：芙蓉树下
最文艺的冒菜：牛灯影
如果你是一个走文艺路线的文学青年，那你一定不能错过牛灯影！整体色彩以白调和黄调为主，虽然简单，却很温馨。竹子和板凳儿都是竹制的，配上盆栽，文艺范十足！点菜方式也颇为高大上，直接上平板儿！
虽然是个冒菜店，但是整体风格还有几分日系范儿 ~ 不仔细看的话，还以为来到了一家有冒菜味儿的日料店！招牌菜是牛腩和牛杂，分量很足！拳头大的白萝卜也很软糯，甘甜可口 ~ 如果怕吃辣，还可以来份清汤冒菜。虽然看起来没有红汤的那么诱人，但是汤底却十分香浓，据说是采用上好的食材大火熬制的！
最低调的冒菜：无名冒菜
所谓无名冒菜，并不是说这家店叫 " 无名 "，而是说这家店根本就木有名字 ~ 能低调到这种程度，让人不得不服这家店的底气！
不仅味道好，分量也特别足。冒好的冒菜直接用盆装，吃的就是一个豪爽！两个人去的话，半斤牛肉再加些素菜就够了 ~
最火爆的冒菜：毛记冒菜
环境算不上好，菜单也十分粗犷，可选择的菜品不多，只有 10 种素菜和 10 种荤菜，但这家开了十多年的老店却一直是人气爆棚。所有的菜品都值得一试，最赞的是牛肉，油水相当足，很是细嫩！
分量也很足，菜也很新鲜 ~ 如果菜品能够再多一点，那就可以打满分了！
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