世界上没有什么问题是一顿烧烤解决不了的，如果有那就是因为你的烧烤不够好吃，今天20年烧烤经验的大师傅分享秘籍，教你如果在家烤出外焦里嫩的串子。
烤东西也有许多讲究，就像厨师炒菜一样，也必须熟练掌握油温及火候，包括菜品搭配等，双喜今天就来给大家分享一些经验和使用技巧。
烧烤燃料的选择
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭
高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5 粒而言，一次放进5 粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
不同的食物烧烤的方法也是不同的
比如咱们最常考的肉类，像培根肉比较薄大约3分钟就可以否则会把肉烤焦，牛肉不适宜烤的时间过长，外表冒油微微发黄即可，否则肉质就不鲜嫩了。如果是烧烤海鲜等最好加上锡纸，以免海鲜水份过渡蒸发影响口感。
烧烤过程中一般我们都是先刷油，但是也不能刷太多，因为怕刷太多的油而引起明火，把我们的食物烤黑，所以我们可以分几次来刷油，一次一点点，这样我们烤出来的肉就不会变得很黑而影响食欲。
再烤一段时间，然后就可以撒料了，烧烤料、孜然粉等，然后我们把另一面也撒点调料，不然两面的肉味道不一样，最后，烧烤过程中会把肉烤的很干，所以我们可以刷点烧烤酱，这样不仅可以让我们的食物变的更有水分，不至于吃起来干巴巴的，另一方面又可以让我们的食物变的更美味可口。
烧烤料的调制是决定食物味道的最后一个关键，大厨说他们饭店的招聘烧烤是五味烧烤酱，
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。
怎么样你学会了吗？
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