鹽菜扣肉，老家也叫燒白。家鄉人一般在過年或辦酒席時才會做這道菜，因為工序複雜，所以平時也就懶得做。家鄉人做扣肉的程序是：
1、五花肉清水煮5成熟（加入蔥、姜、花椒、料酒）
2、炒金醬（白糖在鍋裡炒成金黃色）
3、肉皮上抹上金醬
4、油鍋裡炸肉皮的一面至金黃色
5、放入涼水中泡5分鐘
6、洗淨切成0.5CM寬的肉條均勻鋪在土碗中
7、肉上面鋪上鹽菜
8、放蒸籠大火蒸上汽，再轉小火蒸3小時以上
9、倒扣入盤中。
鹽菜肉的工序很複雜也麻煩，下面看看我改良版的鹽菜肉，做出來一樣的好吃。
買一塊上好的五花肉，首先把鍋燒熱，五花肉皮烙糊，再洗乾淨。把蜂蜜均勻塗在肉皮上。放入油鍋中炸肉皮那一面（有水份油會炸濺出來，我是放下肉後就用鍋蓋蓋上，所以有點糊，只是顏色不太好看，但不影響口感。）炸個2分鐘，關火取出放入清水中泡個5分鐘，洗乾淨。
第二步根據自身喜好可以把肉切成條或肉丁，放入碗中，上面放上薑末，花椒，料酒，再淋入少許生抽。鋪上鹽菜（我這個鹽菜是媽媽做的。過年時從老家帶回來的。超市也有賣的，外面買回來一定要洗乾淨，不然有沙子。），放入高壓鍋，先用大火蒸上汽，再轉小火壓半小時以上，我是壓了40多分鐘。待高壓鍋自動放完氣後。端出來倒扣入盤中就OK了。
口感不壓於家鄉酒席上的味道，肉滑而不膩，鹽菜的香味完全浸入了肉中，下飯很好。吃不完的鹽菜，早餐用來下饅頭更爽。還可以用來下麵條吃，什麼作料都不用放。味道棒棒噠喲！
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