都城晓文
鱿鱼，有两种，一种是躯干部较为肥大的鱿鱼，叫"枪乌贼"；一种是躯干部细长的鱿鱼，叫"柔鱼"，小的柔鱼又叫"索管仔"。鱿鱼味道鲜美、清脆且有嚼劲，营养丰富，富含高蛋白和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸。鱿鱼干品是珍贵的滋补品，新鲜鱿鱼的烹饪方式有很多，爆炒、白灼、清蒸、烧烤、铁板烧、煮火锅等等，那么，我们来港一下烹饪方法。
白灼鱿鱼
白灼鱿鱼是最能体现鱿鱼鲜美又原汁原味的做法，这道菜的特点是清脆鲜甜，咬起来嘎嘣脆。
①在沿海地区，买来的鱿鱼一般都是渔民在上岸后，就经过沸水焯过的，保持着鱿鱼的新鲜度，烹饪时，锅里水烧开后，加姜片、葱（整棵葱打结）、料酒，放入鱿鱼焯上2分钟，索管仔1分钟，捞出，待用，索管仔直接装盘；如果买来的鱿鱼如果是冰冻的，解冻后清洗干净，同上焯过水，只是在时间上要长一点，大鱿鱼焯上5分钟，索管仔焯3分钟。
②大鱿鱼切3厘米长的段，拼成原来的模样，淋上生抽，洒上姜丝，蒜丝，锅下一勺油烧至八成热，淋上即可装盘（这道工序与清蒸鱿鱼的第2道工序一样，不管是清蒸还是白灼，从②开始烹饪方式一个样）。
③蘸酱的调配，生抽和醋各半放入味碟，姜切细丝、蒜切成末加入即可；大鱿鱼还是小索管，蘸上酱料，嘎嘣嘎嘣脆，回味爽口。
需要提醒的是，尿酸偏高或痛风的人，少吃鱿鱼为妙。
爆炒鱿鱼
①第1道工序和白灼鱿鱼的一样样的；
②切花。在3月10日我有一篇回答《鱿鱼怎么切花？有几种切》中港得很清楚了，我辛苦码字，你劳驾移步刷几下屏，咱谁都不容易，是不是有种想看个答题，学个本领，却掉入 的陷阱里面的赶脚，嘿嘿嘿；
③姜切丝，蒜拍碎，青椒切三角片，生粉泡成芡水，热锅热油把姜蒜青椒煸出香味，放鱿鱼爆炒，加料酒去腥，炒至锅底见鱿鱼渗出的白色汁液，倒入芡水勾芡，收汁后，即可出锅。
优岳7
买鱿鱼的时候要选择小一点儿的颜色粉白的鱿鱼。因为小鱿鱼的口感和肉质要比大鱿鱼好吃很多。
一，鱿鱼最好吃的做法是烧烤鱿鱼。
做法简单，不需要烤箱，只需要一个平底锅和一张锡纸。
做法:1.鱿鱼洗净抽出背上的软骨，把眼睛刺破挤出黑色液体，挤出鱿鱼的嘴，拿掉内脏，墨袋。
2.把鱿鱼放入碗中，加料酒，盐，生抽，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，洋葱碎，一点白糖，橄榄油拌匀腌半个小时以上。
3.平底锅铺上锡纸，刷上油，把腌好的鱿鱼放在上面。小火慢烤，平底锅烤鱿鱼须要勤翻动，这样才能烤的均匀，大概十分钟左右烧烤鱿鱼就做好啦，如果有烧烤酱最好两面刷上烧烤酱，撒上芝麻就出锅。
二，炸鱿鱼。
做法:1.鱿鱼去掉不要的部分后，锅中的水加姜片料酒烧开，把鱿鱼放水里烫一下撕掉外皮。这样做出来的鱿鱼就不腥了。
2.把鱿鱼上半部切成圈，须切段。加入盐，料酒，胡椒粉腌15分钟。
3.准备三个盘子，分别放入淀粉，打好的鸡蛋液，面包糠。
4.把腌好的鱿鱼，先在淀粉里滚一下在，再蘸匀蛋液，然后再面包糠里滚一下。把处理好的鱿鱼放在一个干净无水的盘子里。
5.锅内放适量的油，油热后放入鱿鱼，转小火炸至鱿鱼金黄，即可出锅。
三，香辣鱿鱼。
做法:1.鱿鱼处理好后洗净上半部切条，鱿鱼须切段。2.把鱿鱼放入加有姜片料酒的开水中烫一下。3.将红辣椒切丝泡椒小米辣切圈，洋葱切成条，蒜和姜切成末。4.锅里油烧热后，将辣椒和葱姜蒜一起放入锅里煸炒。炒香后放入鱿鱼大火翻炒。加入盐，生抽再翻炒几下就可以出锅了。
平凡的不能再平凡的我
鱿鱼除了做烧烤的风味特别诱人好吃之外，还有其他的烹调方法也一样能激发鱿鱼的鲜香之味。今天，亦奇厨房就和大家分享一道超级好吃的鱿鱼菜肴——糖醋鱿鱼卷！
原料：水发鱿鱼、冬笋、油菜心；
调料：酱油、料酒、味精、精盐、白糖、醋、水淀粉、面粉、葱、姜、花生油、高汤；
工艺流程：选料→鱿鱼剞花刀→切配料→焯水→油爆→炒制→成菜
操作步骤：
1、将水发鱿鱼去尽表面的皮膜，剞成麦穗花刀后改成长5厘米、宽2厘米的长方块；葱姜均切末，冬笋切片，油菜心和冬笋片分别用沸水焯水，将鱿鱼块放入沸水锅内烫至卷起，捞出滤净水；
2、碗内加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、味精、白糖、醋、水淀粉和少许清汤调匀制成对汁芡；
3、锅内花生油用旺火烧至8成热时，将鱿鱼卷放入锅内爆至9成熟，捞出控净油；
4、锅内留底油烧热，倒入碗芡和鱿鱼、笋片、菜心推炒，至芡汁成熟，包裹均匀时淋油装盘。
注意事项：
a.鱿鱼卷刀工处理要均匀得当，用沸水焯至卷起即可；
b.油温要热才能保证鱿鱼卷脆嫩鲜香，芡汁浓度适宜，过稀不挂汁味薄，过稠则腻口，且酸甜应适度。
成品质量：
色泽金黄明亮、鱼卷挂满芡汁，质脆鲜香，味酸甜适口。
亦奇厨房
鱿鱼也叫柔鱼是海里的软体鱼类，它的肉质细腻非常有嚼劲。其味道鲜美，营养丰富，是比较名贵的海产品。它的烹制方法非常多，常见的有；酱烤鱿鱼，叉烧鱿鱼，青椒炒鱿鱼，葱姜炒鱿鱼卷等等。今天我就给大家分享一道，即简单又美味的具有农家特色烧法。
鱿鱼烧猪蹄
1，准备好食材，鱿鱼，猪蹄，八角，香叶；胡椒粉，生抽，料酒，姜，葱，盐。
2，清理掉鱿鱼表面和内脏清洗干净，改刀成比麻将稍微大点的小块；猪蹄清洗干净（买来时让卖肉师傅，切成两半再切成两节），姜切片，葱留一些备用其它的切末。
3，猪蹄冷水下锅，加入姜片，倒入少量的料酒；水开后撇去浮沫，煮五分钟捞出备用；鱿鱼稍微焯烫一下捞出备用。
4，取砂锅放入鱿鱼，猪蹄，八角；香叶，姜片，葱困成团，生抽，料酒，倒入开水水要没过食材，盖上锅盖。
5，开大火把水烧开转小火，焖一个小时左右，放入盐，胡椒粉再焖五六分钟，撒上葱花即可。
这道菜虽然用的是荤类食材，其实一点都不油腻；海鲜和猪蹄结合，鱿鱼吃起来细腻有嚼劲，猪蹄软烂鲜香；它的汤味道更是非常鲜美！
正经老吴
鱿鱼味道鲜美，营养丰富，那么如何做鱿鱼才好吃呢？下面娟子就来分享一道鱿鱼的做法，希望大家喜欢；
鱿鱼、黑木耳、葱姜蒜、青椒、醋、生抽、盐、鸡精、香油
1；鱿鱼处理干净， 面上斜切花刀再切成片
2；黑木耳泡发洗净，摘成小朵
3；葱姜蒜切好，青椒切段，锅中加水烧开放入鱿鱼焯一下
4；鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在水里
5；锅中倒油，放入葱姜蒜末爆香，倒入
6；鱿鱼花翻炒，倒入木耳翻炒
7；放入青椒，淋入少许醋、生抽、盐和鸡精，快速翻炒，淋入香油即可出锅
您觉得娟子做的这道如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
鱿鱼市场里卖的有两种，新鲜的鱿鱼和鱿鱼干。鱿鱼干由于便宜易保存。所以市面上鱿鱼干多写。餐馆里也是用的鱿鱼干多些。
不管是新鲜的鱿鱼还是鱿鱼干都有很多做法。今天在我教大家做一个好吃下饭的鱿鱼做法。
美食达
家常菜两款很实惠、省时、省钱、操作简单：
一、爆炒鱿鱼丝：
|、鱿鱼一条洗净、切丝、用开水过一下，冷水冲洗沥干。
2、将青椒五个切丝、大蒜一个切片、生姜切片、葱切段。
3、锅上火加油放葱、姜、蒜爆舒，倒入鱿鱼丝翻炒吓，
4、后加青椒、加料酒、盐、胡椒粉、生抽翻炒几下即可装盘。
二、鱿鱼烧粉皮：
l、鱿鱼一条洗净、切薄片、用开水过一下、冷水冲洗沥干。
2、粉皮二两温水浸泡，生姜切片、葱切段-备用。
3、锅上火加油放葱姜爆锅，倒入'鱿鱼片翻炒，加两大碗水烧开。
4、将泡好粉皮放入水中，再烧开五分钟加盐、糊椒粉装碗中撒少许香菜。
夕阳银辉
鱿鱼其实很多人都爱吃，特别是烧烤以后加上孜然有一种特殊的香味，让很多人“爱不释口“。
鱿鱼是蛋白质含量很高的海产品，还有我们人体所需的钙，磷，铁等微量元素，中医认为鱿鱼入肝经，肾经，有滋阴养胃，还能补虚润肤的功能。
我家基本是一两个星期就会买一次鱿鱼，现在是春季，正是养肝的好季节。
最近常做的一道菜就是韭菜炒鱿鱼。本草纲目中记载，韭菜“乃菜中最有益者。”“春日佳蔬韭为先”，春季是吃韭菜的最佳时节。韭菜中大量的膳食纤维能促进肠道蠕动，排便排毒，助肝通络。
韭菜炒鱿鱼就是一道非常适合春季来食用的，这道菜能够养肝，健脾开胃，温补肾阳。
原料：韭菜120克，鱿鱼1条，姜，油，酱油，盐适量。
做法：鲜鱿鱼剖开处理干净，切成粗条，放入沸水中，氽一下捞出；韭菜洗净，切段。锅中放油烧热后，放入氽好的鲜鱿鱼，然后放入韭菜翻炒，加适量盐、酱油，炒匀即可。
注意鱿鱼一定要先把内层的筋膜处理干净再焯水。
另外鱿鱼是发物，过敏，麻疹的人要忌口，有高血脂，高胆固醇，动脉硬化等心血管和肝病硬化也要谨食。
手诊健康顾问
鱿鱼吃法有很多种，但是我觉得最好就是烧烤或者是油炸。因为鱿鱼是海里的东西是寒性的，烧烤或者油炸的会去掉它不少寒气，这样吃起来对于那些寒性体质的人来说容易接受。我个人认为喜欢吃那个爪子，它非常的有嚼劲，当然各有各的口味。鱿鱼一定要和洋葱搭配，原因是洋葱有杀菌的功能，感冒的话吃洋葱就最好。鱿鱼身上有许多细菌之类的，所以要用洋葱来杀菌。由于腥味很大，我建议吃麻辣的。
1.鱿鱼洗干净以后控一下水分。
2.先把鱿鱼用料酒和盐混合起来腌制五分钟。
3.热油下锅烧至七分熟，放姜，蒜，辣椒和花椒角炒出香味
4.把鱿鱼放下锅，翻炒几下，再放入切好的洋葱丝
（不用放味精）个人意见。
5.一定要热锅爆炒，炒三分钟就可以捞出来，装盘即可。
注意：鱿鱼一定要现炒现吃，隔顿的就不好了。
千万不要吃鱿鱼喝啤酒，可以用白酒搭配，这样就算是肠胃不好的人吃了也不会拉肚子。酒是热性海鲜是寒性，综合一下就好了。
婉兮清杨
回答:各位的吃法口味不同.
下面给各位清炎口彩椒魷鱼
一.把魷鱼洗净用盐面浆泡一下
然后切花刀用水汆一下洗净备用，
彩椒两个切凌块待用，
调料、葱姜蒜切片，十三香一钱
香醋5克，味精少许，盐适量，香油两滴，
锅烧热少许油大火放入主料翻炒两下在放入配料及葱姜蒜大火翻炒用香醋烹一下出勺滴香油即可。
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