牛肉是一种大家都十分喜欢的食材，刘师傅对于应用香料在牛肉的烹饪上，也算是有他独到之处，对于他的私房菜的香料配方，他虽然是不愿细说，至于不愿意细说的原因，每个从事饮食行业的朋友都懂的，但是却有说道了一些香料的处理方式，个人是觉得有他直接借鉴的地方，所有分享出来。
对于牛肉的烹饪中使用的香料，香叶是一种比较常用的，刘师傅也是他在的香料包中加入了香叶，但是在香叶加入之前，他是简单的蒸了一下，然后才加入香料包中的。砂仁也这种才用的在牛肉身上的香料，也是出现在了刘师傅的香料包中，对于砂仁的处理，他是先过了一遍鸡油的，而且砂仁他是单独用于一个沙包中，在卤水快要好的时候前的10分钟，才将他们加入，这样的好处是可以保持了砂仁的香美不被过渡的稀释。
在牛肉的烹饪中，肉蔻也是一种比较常用的香料，他可以增加整体卤水的鲜美，而刘师傅也是有将这样一种香料加入其中，不过他并不是一开始就加入的，而是在快完成前的半个小时才加入拍碎的肉蔻的。这里值得一提的是他香料包中没有和牛肉绝配的胡椒，而是使用多香果来代替，多香果是磨成末的，在快完成的五分钟左右才加入。
细节中往往是充满了很多的智慧的，借此与同道中人共勉~
分享到:
閱讀更多 冰雪冬鳴 的文章
