茶余一杯1
对于熟普而言，一般都是可以直接用沸水泡，但是，如果是年份新的熟普，则要适当降低水温，以免泡出“堆味”。因为降低水温，各种气味都会变淡，而提高水温，各种气味则会加强。但是老熟茶最好高温冲泡，才能激发出陈香韵。
对于生普而言，也是从新、老来谈。新的生茶不建议用煮开的沸水冲泡。普洱生茶的一个美妙之处就是每一泡都有不同的体验，滋味的浓厚、香气的层次感、汤质的饱满度等在冲泡过程中都会有所变化，泡茶人的手法好则会令喝茶人的体验更加明显而且是愉悦的。用煮开的沸水冲泡会使得新茶的苦涩味十分突出，而明显的苦涩味一旦泡出，接下来的每一泡都摆脱不了了，茶可以算是泡坏了。但是年份老的生茶就可以用沸水冲泡，原理同老熟普一样。
有些人认为泡茶对水温和泡法的讲究只是因为茶不好才这样做。举个例子，质量再好的衣服也经不住你胡乱洗刷吧？甚至有的质量好的衣服更需要去保养。同理，茶的品质好坏与否，并不是单靠水温和泡法就可以改变。一款好茶，更加值得你用心去泡，扬长避短，才能泡出价值，而水温是很关键的，不要忽视这一点，你才有可能体会到好茶的精髓。
我认为喝茶能品出三种味道，一是茶的本真味，六大茶类各有所好。二是茶的文化味，茶文化无深浅之分，有所感便为上。三是茶的生活味，每款茶都有独属的个性，人也一样。我是【小茶一丛】的许炜鑫，“为你甄选本真茶”。
小茶一丛
首先仓储好，原料做工没有问题的普洱茶都是可以用开水泡的。
普洱茶是以云南一定区域范围内的大叶种晒青毛茶为原料，在云南区域范围内，按照特定加工工艺制成的散茶和紧压茶。
因为普洱茶选料为云南大叶种，内含物丰富，再加上普洱茶采茶标准为一芽二三叶，纤维素含量高，耐冲泡，开水冲泡完全没有问题。
而且由于云南是世界茶树的发源地，有着大片的生长成百上千年的古树，这种古树的香气物质沸点高，水温越高越能将其芳香物质浸泡出来，十分耐冲泡，反倒是树龄越小，芽越多的茶，芳香物质沸点低，不耐冲泡，可以水温低些。
普洱茶由于工艺不同分为生茶和熟茶
生茶初制工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥
熟茶初制工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥——渥堆——干燥
可见熟茶是在生茶的基础上进行渥堆发酵的，也正是由于渥堆发酵，使茶叶中的低沸点的物质逐渐减少，留下高沸点的物质，熟茶的汤感的滑度、饱满度，都需要高温冲泡才能体现
而且普洱是耐储存的，越陈越香，尤其普洱生茶，随着存放滑度会逐渐增加，汤感饱满，苦涩度降低，陈香凸显，而这些特点都需要高温冲泡才能体现出来，越老的生茶越需要高温冲泡。
现在市场上有些人说低温冲泡普洱茶，一般也只针对普洱生茶的新茶，那是由于有些品牌所选的普洱生茶原料较差，原料不生态，树龄不够，内含物不丰富，苦涩度高，香气也是低沸点香气，整体不耐高温，温度一高，苦涩度就全出来了，香气也不好，更有甚者，有的茶加工工艺有问题，杀青温度不够，高温冲泡有臭青气，或者干燥不及时，泡出来有酸味，这些茶后期存放也没什么价值。
还有老茶如果存放湿度过大，会有明显发霉的味道，这时高温冲泡，霉味尤其明显，高温冲泡也是检验茶叶好坏的一个重要指标，所以一款好的普洱茶一定是耐高温的。
不过我们沏茶的时候温度可以先低后高，低温醒茶高温泡茶，醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶，通过与空气和水的接触苏醒过来，重新焕发茶叶的本质，利于冲泡，这一步可以温度稍低些，让茶叶慢慢苏醒，就好像人们在熟睡中，慢慢唤醒很舒服，猛然强刺激叫醒身体会很不舒服，茶亦如此。
自在求真
根据我们的经验，原则上，发酵度越高的茶类，冲泡时所需要的水温越高。因此，题主的问题初一看，实在令空杯疑惑，或许是听了那个茶商7的“谎话”罢，又或许是遇到了特殊的冲泡场景、“例外”的茶品。另外，题主的问题是有歧义的，小友权当问题所说的开水是指高温开水好了。
普洱茶为大叶种茶，采摘一芽两叶、三叶制作，分普洱生茶和普洱熟茶，另外也有普洱紧压茶（茶饼、沱茶等）和散茶的区分，制作过程与工艺同类型大致相同，略有差异。这里具体就不清除题主指的是哪一种普洱茶了。但是我们常形容说，普洱茶从茶鲜叶到茶杯里是一场生死磨难，离开母体断了营养意为死，再到成品茶的绽放意为生，当中渥堆、压制（紧压茶），可谓千锤百炼，陈茶还经历岁月的沉淀。它不像绿茶娇滴滴，不怕开水泡，用个文艺点的说话，普洱茶没有高温开水冲泡还得不到那期待中畅快淋漓的绽放呢！
下面我们相对客观的分析一下，到底冲泡普洱茶怎么掌控开水的度温。
冲泡一壶茶，要展现出茶的本真，水温的控制至关重要。使用高温水冲泡，能使得茶味被快速浸逼出来，让茶香挥发，还可以使茶叶中有效物质浸泡出来，特别是一些金属化合物；但是也有不足的方面，高温冲普洱茶，容易出苦涩味，如果是品鉴级茶怕会烫伤茶叶。以上要体现两点，一是普洱茶要用高温水冲泡才能出茶的本真，二是浸泡的时间也会深深地影响茶汤。
上面用了冲泡绿茶做例子，那么同理，冲泡普洱茶要确定用水水温的高低，其实也会因茶而异的，经过变动。你比如用料较嫩的高档芽茶、高档青饼或是新茶散茶，我们会用相对低一点水温的开水冲泡，而且出汤时间要快，避免高温将细嫩茶破坏成“一次茶”。而比较粗的饼茶、砖茶等紧压茶和陈茶就用沸水冲泡，茶烟氤氲。此外专业点的角度，须留意很多地域是存在开水沸点差别的，指的就是开水沸腾了不一定准能达到100℃。
低水温冲泡普洱茶，我泡了散茶、沱茶、茶饼生熟茶几种，确实不好饮。茶香淡到几乎难以察觉，茶味不足，茶汤寡，茶叶的滋味没有析出，水硬汤寡淡，感觉比纯喝开水都差。
（此图为黑茶）
其实我们日常冲泡普洱茶，除了注意水温，还得关注投茶量、浸泡时间、注水的高度和快慢，还有一个就是洗茶时的水温不能过高。
反正啊，泡茶喝茶的学问也还是蛮多的，我也是边喝茶，边学茶，一起的关注我咯！
空杯待茶
相对于其他茶类，普洱茶的泡茶水温是比较高的，但并非所有普洱茶都可以用开水冲泡，这是为什么呢？
对于普洱新茶和叶片比较薄的茶来说，如果采用开水冲泡，茶叶很容易被烫熟，茶汤喝起来会有水闷味。用开水泡茶，茶汤的涩感也偏高，因此不适合用开水泡。
普洱老茶则适合用开水冲泡。老茶经过陈化后，叶片不若新茶时那般鲜嫩，并且存放多年，难免会有仓味和异味，采用开水冲泡，水蒸气可以带走一部分不那么好的气味。并且开水也可以逼出茶汤中的一些有益的内含物质，彰显出老茶独特的韵味和口感。
泡茶时，无论是水温的把控，还是投茶量和出汤时间，它们都不是定性因素。一个个好的茶艺师，会根据茶叶不同的山头特性、仓储年份，采用不同的泡法。普洱茶是否可以采用开水冲泡？这也是一个相对而非绝对的问题。
更多普洱茶专业知识交流探讨，请关注守兴昌号，关注陈晓雷！
守兴昌号
那冲泡普洱茶和冲泡其他茶有什么不同？是不是一定要高温？到底影响普洱茶汤的是水？还是器皿？还是茶艺师？
各位茶友好！我是国家高级评茶师、世界茶文化交流协会湖北分会会长、“普洱藏家”创始人、“普洱教父”白水清嫡传弟子鲁文锋。
我自1998年进入普洱茶领域，逐渐收集了清末向质卿、宋聘号、红印、88青饼等珍品老茶，还是算经验比较丰富的。我爱交朋友，也乐于分享！
▲我本人
普洱茶和其他茶类的冲泡基本一样，决定一杯茶的口感主要在于茶、器皿、水！曾有茶友铁定冲泡普洱茶，一定要高温！
其实，万事无绝对！同一个茶，同样的器皿，同一桶水，不同的温度，你会发现，未必就是高温好！
对于新茶而言，它的芽头比较嫩，高温冲泡会直接杀死它的活性，尽管第二泡第三泡用90多度的开水，也无力挽救它的夭折！整个茶汤都变味了！
▲普洱茶冲泡
如果，一开始，就用90多度的开水冲泡，它又是另外一番滋味！茶友们，私下可以试试，前后差距是非常明显的！
但是，对于一些老茶，高温冲泡可以助攻它彰显自己的个性，比如易武的柔，布朗的韵，班章的霸气，瞬间都能体现出来！
对于老茶，温度不够，容易茶水分离，可见，老茶是一定要高温冲泡的！
所以说，不是所有的普洱茶都适合高温冲泡，别执着于什么高温冲泡！
▲冲泡普洱茶有讲究
在这里，想起一个故事，老和尚问小沙弥：“如果你进一步则死，退一步则亡，你应该怎么办？”小沙弥毫不犹豫地说：“我往旁边去。”
最后送一句话给大家：世间，不是非要一条路走到底！
以上就是我的个人经验分享，希望对各位茶友有所帮助。
普洱藏家
这个问题本身就有问题
普洱茶就是要用开水来冲泡的
不知道大家发现没有,用不同水温的水冲泡同一个茶
会冲出不同口感、韵味的茶来，尤其是冲泡生茶的时候会更加的明显
为什么会这样呢？
主要是因为茶叶内含的物质，也就是水浸出物
会随着浸泡茶水温度的高低不同，析出速度也会不同
水温越高速度越快，水温越低速度越慢。
用低温水冲泡，茶中的水浸出物析出的速度较慢
冲出茶叶的苦涩味就会比较淡，绝大部分茶友又比较在意茶的苦涩味
现在市场上有许多茶老板是用低温水来冲泡普洱茶的
主要是为了掩盖茶的苦涩味
欢迎各位茶友在评论区发表自己不同观点
老徐谈茶
不知道题主这里说的开水是指沸水，还是说烧到一百摄氏度的开水
因为云南地区的水普遍是烧不到一百摄氏度的
用物理知识来说：
普洱市区的平均海拔是1300左右，水的沸点是100-（13*0.3）=96.1℃
去年我上物理课的时候，给学生们做过实验，当时温度计的度数显示，水温为97℃（因为不是专门的实验室中，测量数据会有一些合理误差）
那么我们回到题主问题的本身：普洱茶为什么不能用开水泡
第一个原因：商家，或者泡茶的那个人想要掩盖一些真相
第二个原因：这个茶比较细，嫩度比较高，例如：宫廷料，头春芽茶（散料）等。
商家想要掩盖的真相：
普洱茶用沸水冲泡，泡不好，是非常容易出现苦涩味的，如果商家面对的是一些不懂茶的客户，商家也怕啊，你这才坐下来喝茶，我这正正规规泡出来，你喝了一泡，扭头就走了，因为还是有很多人接受不了普洱生茶的茶水味。
例如我学校的一些学生，来找我买茶，生茶那是万万不喝的，给他泡个好茶，闻了茶香，感觉蛮好的，一喝，不行不行，学长太苦了，喝不来，喝不来。
那泡个熟茶吧，陈香味蛮好的一款景迈古树茶，闻了还不错，一喝，不行，刚刚那个是苦涩味太重，现在这个一股子药味（他们是这样理解的）
反而最后我泡了小青柑，他们倒还是蛮喜欢的，那股子青柑味以及入口丝丝滑滑，润嗓子，他们倒是喝出来了，这样的茶他们是很愿意购买的，样式新奇，口味清香，好看，好玩，好喝。
那天比较悠闲，我自己喝着生普，等喝到十泡左右，又给他们倒上，这个时候生普已经只有很淡的苦涩味了，因为我是一开始喝的，现在口里的回甘是一阵阵涌来，他们没有那么明显的感受，但是也能勉强接受。
入店的客户，商家会说一些试探的话，通过察言观色来反映出你这个人到底懂不懂茶，能不能接受普洱茶的一开始的苦涩，会说一些例如：
送人还是自己家里喝；
送的人经常喝茶吗：
喜欢喝生茶还是熟茶啊；
肠胃好吗？（肠胃不好的人喝生茶不好）；
喜欢茶性重一点还是淡一点。
所以商家可能会是为了掩盖这款生普的苦涩味，使用温度较低水来冲泡，反正你也不知道，你喝的时候先入为主，自然就认为这就是生普。
接下来说一下第二个原因：
之所以不能选用沸水来冲泡的原因是，怕水温太高，将茶泡死了，将茶叶泡坏了。
用一个比喻哈：
一个农夫，脚上的老茧很厚
一个小公主，细皮嫩肉的
他们两个人都想舒舒服服泡个脚，然后去睡个好觉
如果二者都选用较高的水温，六七十摄氏度，农夫很享受，脚泡开了，小公主就不这样觉得了，因为他的脚已经因为水温高而变得通红了。
前者舒服，后者痛苦。
不要问我为什么不配图，因为配图让我觉得我不是在回答知识，而是在推销自己的茶叶，虽然我确实是卖茶的小哥。
人间茶话
普洱饼茶、砖茶、紧压茶是可以用开水冲泡的，普洱新生茶，茶叶比较嫩，适合用八九十度的热水冲泡，如果用开水冲泡会出现以下情况。
1.容易苦涩
普洱新生茶没有经过发酵，茶叶中的茶多酚，咖啡碱等易苦涩物质没有经过发酵，开水一冲，苦涩物质就溢出来。
2.水温越高茶越浓
普洱新生茶中的物质容易溶解，开水冲泡溶解得更多，会出现茶过浓的情况。
3.容易出现烫熟味
开水冲泡普洱新生茶容易出现烫熟味，要把水温控制在90℃左右，冲泡的时候避免闷泡，泡的时间要短一些，味道会更好。
茶老大
这个问题对专业茶友很简单，先看茶品类与年份，再组合温度与时间的变化关系，高温低温其实都不是什么问题。比如高温快出汤，低温慢出汤。前泡低快，后泡高慢，尾泡高温坐杯等手法。
对刚接触茶的朋友，是存在这个水温问题的，不是开水能不能泡普洱的问题，而是如何用不同水温，泡不同普洱的问题，我做为老茶友，愿意给新茶友一些参考手法。
一、新茶老茶，不同水温。
当年压制的新茶或毛茶，宜中温90度，因为新茶还没陈化，虽新鲜高香，却苦涩较重，为避苦涩，宜中低温快出汤。(如下图)
新茶友不知等多久才是90度，是有个小窍门的，你把烧开的水，先倒入茶海，然后茶海再入盖碗，水温约在90度，然后5-6秒即出汤。
对于10年以上的老茶，陈化很到位，苦涩已消除，核心是唤醒老茶，所以，从洗茶到冲泡，都是沸水高温+慢出汤。
二、芽头、叶片、黄片，不同水温
这里假设这三种茶都是3年内的茶，芽头茶例如宫廷熟普，85度低温+快出汤，后泡渐加时，7-8泡即止。
叶片茶在市场上，一芽两叶(如下图)较多，这种茶只要不是当年的茶，宜高温冲泡。
黄片，这个比较特别，例如冰岛黄片，其实黄片就是老叶大叶做的紧压茶，宜沸水高温+慢出汤，后泡沸水高温+加时。(下图，注意叶片很粗厚)
三、温度不对，如何补救？
有时忽略了水温，入汤后才发现水温高了，那么宜快出汤，反之亦然。(有泡茶经验的，也可能救茶。)
四、识茶定手法
泡茶，你要与茶对话，注意力要集中，先识茶——观察品类、产地、年份、叶片大小厚薄、颜色深浅等。
定手法——投茶数量、水温高低、出汤快慢、预计泡数、器具适手等。
另外，我也曾用过80度左右的低水温，泡过一款普洱中期熟茶，同样回甘丝滑，别具清甜口感，如同当年茶，只是时间控制难度大，出汤窗口时间窄。
五、
新奇茶品类，如何把握温度？例如金枝，非常罕见，无叶无芽全杆(类似岩茶中的牛排茶)，取自茶树的叶杆部分。由于会伤树减产，茶农现在很少做这个茶，市场上基本无真的普洱金枝茶了。(不是滇红金枝，我也没有图片给大家了，抱歉。)
多年来，我也只喝了一次，由身边一位知名茶艺老师执壶(四川普洱茶协会评审委员)，她泡时，完全高温，每泡坐杯加时，时间节奏控制很流畅。这个茶印象深刻的是，有木香药香这些极少见的普洱香型。
这类罕见茶，相信你以后会遇到一些，如有执壶高手在场当然好，如没有的话，识茶名问度娘，也会有水温与泡茶手法的常规介绍。
六、海拔造成的温差问题？
关于海拔不同造成沸点差异，例如成都约98度，昆明约95度，你要知道当地的基准温度，再施加立泡、降温、加时等不同手法，你判断的温度才准确，这是小细节，泡茶中却可能是大问题。(下图系我在成都，泡的一款普洱老熟茶，高温+慢出汤+逐泡加时)
做为老茶友，喜欢普洱、滇红、滇绿，泡过各种山头茶，如果你有茶方面疑问，可以关注我，为你解答。
传承中华茶风，分享杯中美好。
七彩撰稿人王畅
为什么不用开水泡？凭什么不用开水泡？普洱茶紧压发酵不用开水泡用什么？干香菇也是用开水吧，冷水泡要几天，茶能泡几小时再喝？显然不可能
这个例子没有说服力，行，谁在喝普洱新茶？普洱茶的魅力在于发酵和变化，喜欢喝新茶的不如喝绿茶，既然已经陈化的普洱，不是开水就泡不出香味，沉水几年的味道，需要温度的呼唤
现代有纯净水了，有处理过的水了，多少度都可以了，那从前科技没有这么发达的时候，都是生水不烧开就泡茶？无论是蟹目还是鱼眼，都是开水。
有个大胆的想法，绿茶就不用开水泡，普洱茶杀青的时候杀过头，就是绿茶了，杀青杀熟了的茶喝着香，卖的时候就更那什么，你们懂的。不过后期没什么转化了，买了这种茶的新手少吗？不少！自觉对号入座的可以把3年前的茶翻开看了，如果没有香味，已松散的一掰就完整，那这茶还是不用开水泡吧，绿茶可以不用开水的
所以，那些鼓吹不用开水泡的，到底是喝茶的，还是卖茶的，不得而知，不过，心里有数吧
