雞肉卷一直是快餐小吃店裡點單率很高的產品之一,其口感是:餅皮酥脆勁道,黃瓜生菜爽脆,醬料香甜濃郁,雞肉鮮嫩彈牙,口感層次豐富,特別深受大眾熱捧,下來我們看一下這款美食的製作:
所需食材:雞腿肉、香辛料、辣椒粉、澱粉、食用油、飲用水、漢堡裹粉、漢堡紙、餅皮、黃瓜、生菜、番茄醬/甜辣醬
1、肉品選擇:雞上腿肉
2、肉品清洗乾淨,去骨,去皮。
3、去除肉品多餘雞油
4、醃料水的調製:200g腿肉、5g香辛料、3g辣椒粉、少許澱粉、少許油、飲用水60g
5、將所有的調料與水攪拌均勻,充分溶解。
6、將切好的肉,放置醃製水中,冷藏靜置12小時以上方可使用,開店的網友,可提前一天醃製肉品
7、取出醃製好的肉品
8、一切為二,切成條狀
9、裹粉流程:將切好的肉品放在漢堡粉裡
10、確保每一條腿肉都裹上粉為止
11、將裹好粉的腿肉抖掉餘粉,放在籃中
12、隔籃過水,滴掉多餘水份,抖粘肉品
13、抖好的肉品放於漢堡粉裡,進行第二次裹粉,確保腿肉條打出鱗片狀為止
14、炸制:抖掉多餘乾粉,無需反潮,立馬下鍋,油溫170度,炸制5分鐘即可
15、剛下鍋,先撈去浮渣,30秒過後,輕輕翻動肉品
16、時間到後,出鍋,滴掉多餘油份,備用!
17、雞肉卷的包法:將餅皮烤制金黃放在漢堡紙上,將黃瓜切條,平行放在餅皮上,擠上番茄醬/甜辣醬
18、放美生菜,放腿肉條。
19、肉品頂上再擠一次甜辣醬/番茄醬
20、先用餅皮將肉品包裹住
如下圖:
21、再用漢堡紙斜包裹住雞肉捲餅皮
22、這樣一款老北京雞肉卷就做成了
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