一說道小龍蝦，皮總就真的開始掉口水了，吃過小龍蝦的人應該都會有個疑問就是小龍蝦裡的那個黃是什麼，可以吃嘛？今天皮總就來跟大家系統的說一說這道人間美味！
蝦黃其實就是蝦的卵子，正常來說可以放心吃。小龍蝦裡面的蝦黃是什麼?蝦黃其實是未產出的蝦子，也就是蝦的卵。蝦的卵抱在腹部，但是生殖腺在頭胸部。所以，蝦成熟後排出的卵子也會在頭部附近。母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦。但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。
吃蝦的人無非可以劃分成兩派，1.蝦頭派：覺得蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！2.蝦身派：蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~
兩個派別到底誰是誰非呢？
先來初步瞭解一下作為人間美味的小龍蝦。它們其實有一個學術名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），原來生活在墨西哥東北部和美國中南部，後來被引入到世界各地。不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境適應力超強的物種，如今已經在湖北，安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。
小龍蝦雖小，但五臟俱全。 頭部裡面裝滿了腦，心臟，性腺，消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官。而“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。呃，怎麼聽起來有點噁心。
其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。還 有些人說蝦頭的重金屬多，所以不能吃蝦黃，其實，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，以為蝦的頭部是它的消化器官，但這並不意味著蝦頭不能吃，首先，我們能吃的蝦基本都是人工養殖的，只要是正規養殖出來的蝦，蝦的體內重金屬含量並不會很高，所以大家根本不用擔心。
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