深受贵州人喜爱的霉豆腐，其实就是俗称的豆腐乳。经过数千年的流传，这种闻起来有异味，但是吃起来有回味的汉族民间美食形成了一种独特的饮食文化。
豆腐乳是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个名叫阿岑的年轻人发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。其含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
但很多人其实对霉豆腐并不了解，看着经过二次加工的霉豆腐表面那一层皮，真的对健康没有危害？
答案是腐乳作为发酵食品，有营养有利于健康！现如今，包括酸奶、豆豉等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。
"制作过程
第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。
"关于健康
腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌？
腐乳被赞誉为“东方奶酪”
第一，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白。
每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。
第二，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血；在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能；优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。
结论
贵州人爱吃的腐乳比奶酪更健康，比大豆更营养。不过，它也有不如奶酪的地方，它不含维生素A、维生素D。但总的来说，豆腐乳还是一款很好的佐餐食品！
"怎么吃
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– 做调料 –
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霉豆腐放入蘸水中，可以提升蘸水的香味。在贵州，吃火锅的时候，霉豆腐就是标配。
– 霉豆腐蘸水 –
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– 直接食用 –
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不管是吃稀饭还是吃馒头，霉豆腐都是一道完美的下饭菜，好吃又开胃，让你大快朵颐。
– 霉豆腐 –
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– 霉豆腐蒸带鱼 –
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把鱼切段，除了霉豆腐，什么都不用放就可以直接开蒸。霉豆腐不但可以除去鱼腥味，还能给带鱼提鲜。本身略咸的霉豆腐混合带鱼后味道刚刚好。还有就是...做起来真的很简单！
– 霉豆腐蒸带鱼 –
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– 清蒸肉末霉豆腐 –
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将肉末放在切好的霉豆腐上放入锅中蒸熟。另起一锅放入高汤、辣椒、豆豉、酱油、葱花都调料烧开。等霉豆腐蒸好出锅，将酱汁浇盖在豆腐上。
– 清蒸肉末霉豆腐 –
提示：
任何食物都不能暴饮暴食，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，少吃有益，不可多吃。高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
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