用老面蒸饅頭，如何發麵蒸出來的饅頭好吃？
發的面軟點蒸出的饅頭好吃還是面硬點蒸出的饅頭好吃？
發麵太軟和太硬都是不行的！面太軟了饅頭形狀不好，口感發粘而且蒸出來的饅頭鬆軟度不夠；面太硬蒸出來的饅頭表皮容易開裂，會發硬不好吃！
說一下我經常用的兩個蒸饅頭配方:
老面蒸饅頭麵粉500克，老面80克，40度左右的溫水250-275克（用手試一下“呀熱了！”就是這種感覺就可以了，水溫千萬不可過熱！），鹼面2克。
上面只是一個基礎用量，鹼的用量要根據季節，溫度，面的發酵程度做適當調整。冬天適量少放一點鹼，夏天稍微多放一點鹼；面發酵程度有一點小就適量少放一點鹼，面發酵有點過度就適量多放一點鹼。這就要憑經驗掌握了，需要有一點蒸饅頭的基礎。
具體蒸饅頭細節步驟和注意事項在之前的悟空問答都有多篇非常詳細的解說，需要的朋友可以去翻找一下，根據題目的性質這裡就不多說了。
酵母蒸饅頭這種方法簡單用時很短，而且容易操作，適合新手。蒸出來的饅頭同樣鬆軟勁道有彈性，而且還有一絲絲甜味，也是非常好吃的。
麵粉500克，酵母5-6克，無鋁泡打粉2-2.5克，白糖少半把，40度左右的溫水250-275克。上述材料攪拌均勻，加入水和成麵糰，儘量用力多揉一會，然後放溫暖的地方發酵至8成然後再揉麵一次再蓋好發酵至完全發好。具體細節與操作，和蒸饅頭過程中容易出現的問題及解決方法，之前的悟空問答都有的，大家可以去看看。
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