對於撲街的《舌尖3》，吃貨們只能無限惋惜。
精緻化的菜品、高級講究的擺盤、乾淨的現代廚房、大廚的炫技表演，樣子好看，但是食慾全無。
《舌尖3》
別說食慾了， 簡直能看得人性冷淡。
這還是我們半夜流著口水刷的《舌尖上的中國》嗎？
平民化的美食如果走向假大空，那就完全喪失了它的意義。
最近，Netflix倒像是摸透了我們失望的心情，及時地推出了一檔美食紀錄片。
片名就完全點題——《美食不美》
《美食不美》一共八集。
每集聚焦一款最平民化、大眾化、日常化的食物，簡言之就是最接地氣的食物。
比如，披薩、餃子、炒飯、烤肉……
這些食物完全不高級，賣相也一般，簡直又土又糙。
但誰都吃得起，家家都吃過，也許你懶得做飯的時候就會隨手點這些外賣。這種不中看的美食，卻是最中吃的！
當然，節目中的話題從這些最普通的美食，做法，流派，也延展到文化、社會、家庭等。
美食片，重要的永遠不僅是美食，還有吃東西的人，和做美食的人。
這次，Netflix用最簡單的食材，烹製出了一盤好味道。
既有溫度，也有深度。
帶領我們進入美食世界的，是美國著名的韓裔美籍廚師，張錫鎬。
他是個很有想法的廚師，善於將各種美食融會貫通，重新組成一道全新的佳餚。
他也是非常成功的餐飲企業家，創立了風靡紐約的餐飲連鎖品牌Momofuku，還登上了《New York》雜誌的封面。
本片率先出場的是美國人最喜愛的食物，披薩。
披薩源自意大利，後傳到美國，經過多年改良，演變出了上百種口味。
業內一直有個爭論，現在的披薩，到底更像意大利菜，還是美國菜。
為此，張錫鎬去到了美國兩家歷史悠久的披薩店，託託諾和皮皮。
託託諾是世界上歷史最悠久的披薩店，有92年的歷史。
現在的經營者驕傲地展示著照片，說是自己的祖父把披薩帶到了美國。
他們一直採用最原始的配方，認為這種原始的口味，不需要修繕。
皮皮披薩店則在原汁原味的基礎上，進行了創新。
按照他們的說法，意大利人創造了披薩，而意大利裔美國人完善了披薩。
面對兩種互相沖撞的觀念，張拋出了一個疑問：
堅持正宗，是否就失去創新；提出改變，是否是在抗衡傳統？
有趣的是，善於改良的日本人，創作出了目前世界上最好吃的披薩。
食物在演化，而每一次演化都有一段值得銘記的歷史。
就如紀錄片介紹的另一道美食，炸雞。
這款因為《來自星星的你》裡，千頌伊一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」而爆紅中國網絡的快餐店招牌，不止韓國人愛吃，美國人更愛吃。
炸雞的風味五花八門，幾乎每種都讓人垂涎三尺。
但你可能不知道，炸雞竟和種族歧視有關。
黑人被白人奴役時期，不準養豬養牛，雞肉是他們唯一能夠吃到的肉類。
炸雞在美國被認為是低等人才吃的，成了一種「種族歧視符號」。
因此，千萬別跟黑人說，“下雪天，炸雞和啤酒更配哦”。
本片不止展現美食，還追溯美食的發展、變化、創新、融合，活生生一部“美食移民史”。
一共八集的長度，還花了不少篇幅來展現中華美食。
但是片中探討的角度十分有趣，美式中餐。
我們當然知道，美式中餐與中華美食完全是兩個概念。
但在外國人眼中，中餐就是左宗棠雞、春捲、炒飯、炒麵。
同樣是外國菜，意大利菜在美國盛行，人們甚至能說出不同意面的名字。
而中餐，始終給美國人不高檔的印象。
一份樸素的炒飯，永遠不可能賣到一千塊，除非你給它加上魚子醬和松露。
還有就是，亞洲餐館的服務非常簡單粗暴。
高效率，但不親切。
你越粗魯，就越能得到好服務。
究其原因，美式中餐開始於上個世紀50年代，那時剛有中國人移民，只是做普通勞力，農業、礦業、鐵路、工廠等各個方面，社會地位不太高。
問題是，這些工作也是美國人想要的，因此產生了暴力的抵制行為。
於是，中國人就湧入了兩個行業，洗衣和餐飲。
因為傳統意義上認為這是女人做的行業，所以美國男性對這兩個行業不感興趣。
但是後來《排華法案》頒佈後，正宗的中國廚師無法進入美國。
所以那一百年的時間，都是在那裡的中國人依靠想象，做出故鄉的食物。
他們並非有經驗的廚師，所以對於很多人來說，中餐不值得認真對待。
說來可笑，19世紀末，《紐約時報》還發過一篇文章，嚴肅探討“中國人吃不吃老鼠”。
這些社會和文化方面的原因，給中餐貼上了廉價、低端的標籤。
甚至到現在還沒有撕掉。
還有就是，很多美國人一提到中國菜，就想到味精。
有人說吃了含味精的中餐會有頭痛的感覺，會口乾，有可怕的緊束感，在腦袋裡面收縮，下巴也會麻木……
張錫鎬看不慣，馬上反駁，人們在意麵上撒帕爾馬芝士屑，其實就跟在菜裡放味精一樣。
而你們經常吃的薯片等許多垃圾食品裡都有味精。
並且，味精是美國使用最多的食品添加劑之一，大部分不是用在中餐廳，而是食品加工行業。
食物歷史學家伊恩說，這不是個體的種族主義，而是大範圍的種族偏見。
最有意思的一集，是張錫鎬和某意大利名廚的一場辯論賽。
辯題是，意大利臍餃 VS 亞洲餃子。
毫無疑問，餃子是中國人先發明的。
還有餛飩，四川人叫抄手，廣東人叫雲吞。
不過在西方人眼中，餃子和餛飩沒有區別，只有「有餡兒的麵食」這一籠統的概念，統一叫做「dumpling」。
為了贏得這個辯題，張錫鎬特地去了意大利，拜訪了一位米其林三星廚師，看看臍餃是如何做成的。
但其實，意大利臍餃跟我們的餛飩沒啥兩樣。
他吐槽， 這就是中國的迷你小餃子啊。
他又來到世界各地，尋訪各式各樣的餃子。
張錫鎬到了中國河北的一個農村，參與了一個老奶奶包餃子的全過程。
老奶奶一邊製作，一邊唸叨。
切菜時候說，切尖兒，別切根。
和麵的時候唸叨，現在停水了。
張錫鎬看著這一切特別感動，他說，這跟意大利老奶奶在做他們的意大利臍餃沒有區別，因為都是用心製作的傳統家庭美食。
裡面包著的，都是愛啊。
當整個廚房都瀰漫著蒸汽的時候，還有更好的地方提供更棒的美食嗎？
值得一提的是，在中國尋找美食的時候，張錫鎬的身邊還出現了一個熟悉的面孔。
中越混血女司機，脫口秀演員Ali Wong。
沒錯，就是那個挺著七個半月的大肚子，還堅持做脫口秀，笑爆美國的黃阿麗。
他們一起品嚐了中國的小籠包。
嗯……經過黃阿麗的解說，獨角獸怕是再也無法直視小籠包了。
咬開時，湯汁會在口中流出包子的精液
傳統來說，高檔餐飲就是白桌布、白餐巾、鮮花、燕尾服、多年以來那就是頂級美食的標配。
但是，張錫鎬就想去掉這些有的沒的，回到食物本身。
對於不少人來說，家庭美食永遠是這世上最美味的。
那種味道，是你這輩子怎麼都忘不掉的。
家常菜，也被張稱為“醜陋而美味”的食物。
張錫鎬想在自己的餐廳裡推出這樣的家常菜，就算擺盤不精美，賣相不好看。
他想尊重這些文化，將它們融合在一起不破壞任何部分。
就像埃舍爾的畫，你不知道哪裡是上，哪裡是下。
或者是巴赫的音樂，不知道哪裡開始哪裡結束。
味道會觸發人的記憶，而他想做的就是觸發食客內心的食物。
與完美相比，誠意更重要。
懷著愛意做的食物。
那是一頓美餐和一頓大餐的區別。
到底什麼樣的食物，才能稱之為美食。
每個人心裡都有定論。
紀錄片中聚焦了幾種最常見的食物，以美食帶出美食背後的人，窺視其中的文化。
以小見大，從一種平凡的日常食物，你就可以看見世界，看見千千萬萬普通人的生活。
這是美食片的真諦。
民以食為天。
這句話中的食，肯定不是《舌尖3》中的食。
也許它們都是“不中看的美食”，醜陋並強勢地霸佔著我們的胃，讓我們朝思暮想，永不能忘。
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