1. 羊肉饸饹。羊肉饸饹以荞麦，红油辣子的羊肉和汤为主，是陕西渭南地区的特色面食，制作简单，但却极为美味。
2. 清汤饸饹。清汤饸饹以面粉，胡萝卜，豆角，豆芽，粉条，也可加豆腐，土豆等原料。清汤饸饹是晋城人的最爱，吃的时候把菜，肉，面，拌匀，其香气扑鼻，美味无比。
3. 北关饸饹。北关位于铜川，北关的饸饹特点在筋道上，很有弹性。
4. 西关饸饹。西关隶属河北宁晋县，饸饹的创始早在一百二十多年前，以荞麦为主，加上肉码和料汤，是达官贵族和平头百姓的最爱。
5. 无极饸饹。采用荞面制作的无极饸饹，从外观上看难免有点黑，但是筋道爽口，而且荞麦面含有丰富的维生素和微量元素，有降脂，降压，降血糖，软化血管，保护视力，抗菌消炎的功效，无极饸饹是百姓平常的日子的主食，也是传统节庆待客的美味。
6. 乡宁饸饹。乡宁位于山西临汾，饸饹除了羊肉臊子面外，猪肉，牛肉，鱿鱼，海参，木耳，蘑菇等，都可以，而胡萝卜，山药蛋，葱姜蒜，是绝佳的搭配。相比其他几种饸饹，乡宁饸饹更加随意亲民，无论是从食材的搭配参合，还是吃饸饹的时间上，都可以即兴的。
饸饹，在黄河两岸，千里飘香，从古至今，日日顿顿，伴随着中华儿女生息繁衍，逐渐壮大强盛，它包含着历史，也滋养着未来，它不仅中华儿女赖以生存难以割舍的美味，也是众多外籍友人最美的味蕾尝试。
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