雞胗當然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒雞胗還有點技巧在裡面。

有的人炒出來吃起來很硬，不入味，很難吃，這個就要從刀工就要說起了，在飯店吃的雞胗都是非常小，切的很碎，雞胗本身就是很硬的食材，只有從刀工上就要著手，切的薄薄的，在用蠔油和醬油醃製一下，這樣才好吃（但是切雞胗的時候，需要去掉上面的白色筋膜，這個不好吃，還需要注意把切好的雞胗先用水沖洗一下，這樣可以去除雞胗中的血水和腥味）。

雞胗是屬於內臟食材，所以我們在烹製的過程中，只要是做的辣一點，比如：酸辣雞胗，香辣雞胗，等等做法都是可以的！

炒的時候需要注意一些小技巧，雞胗要吃起來嫩、脆、才算是做成功了，怎麼樣炒呢？這個是關鍵，首先淨鍋上火放入菜油，先燒至7成熱的時候，直接放入醃製好的雞胗，在油鍋中爆炒一下，只需要斷生即可漏出備用，雞胗真的比較小而薄，有高油溫爆炒一下基本上就已經熟了，所以不需要一直在鍋中煸炒！然後就直接放入生薑蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的時候，再放入爆炒好的雞胗，調味即可出鍋裝盤！

小提示：在炒雞胗的時候，大家可以放，大蒜葉，酸蘿蔔，酸豆角，等等一切常見的食材！

小管家美食

-需要材料-

• 雞胗
• 藕
• 泡椒
• 小米椒
• 青杭椒
• 蒜
• 姜
• 料酒
• 鹽
• 生抽
• 老抽
• 陳醋
• 鹽

-步驟-

1

雞胗洗好切片兒，加入薑片和料酒醃製5分鐘。

2

藕切丁，拿清水浸泡，這樣口感更脆喲

3

把姜蒜，各種辣椒切成小段兒

4

鍋裡放油，加入泡椒，姜蒜炒香。

5

接著放入雞胗

6

雞胗變色加入藕丁，炒制一會兒

7

接著加入老抽上色，一點點就好，在加一點生抽提鮮味兒

8

接著放入杭椒和小米辣炒制兩分鐘，加入適量鹽調味兒。

9

出鍋之前在放醋，體香增味兒。

10

出鍋裝盤就好了。

愛唱歌的月兒

雞胗又叫雞菌肝，含有豐富的的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素以及多種微量元素。對人體有消食導滯，促進消化的作用！

泡椒炒雞胗

食材：雞胗 泡椒 鹽 料酒 醬油 生薑 蒜薹 油

1.雞胗洗淨，放入鍋中焯水，水裡加入適量的料酒，待鍋中水煮沸。

2.泡椒切段，生薑切末，蒜薹切段備用。

3.撈出焯水的雞胗，晾涼後切片。

4.鍋燒乾放油，放入薑末爆香，再加入雞胗片，大火翻炒均勻。

5.把泡椒，蒜薹，鹽和醬油放入鍋中，繼續大火翻炒幾次即可出鍋。

紅油拌雞胗

食材：雞胗 辣椒油 鹽 味素 大蒜 醬油 紅辣椒 香菜 料酒

1.把雞胗洗淨，放入鍋中焯水，水裡放入料酒，大火煮沸撈出晾乾。

2.大蒜切末，紅辣椒切絲，香菜切段，備用。

3.把備好的雞胗放入碗裡，同時放入辣椒油，鹽，味素，醬油，辣椒絲，香菜攪拌均勻。

4.裝盤即可食用！

雞胗還可以涮火鍋，燒烤等，是人們餐桌上必備的美味佳餚！

輝之道

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燕子私房菜

雞胗就是我們平常說的“雞胃”，它不僅是營養美食，還具有相當可觀的藥用功效，能幫助消化，除日解煩，還能對積食漲氣，化積排石有一定的作用。

雞胗是餐桌上的一道健康保健美食，下面說說燒雞胗的一些家常做法。

前面的處理都一樣，把雞胗用鹽搓洗乾淨，切好，用鹽，老酒，生抽，生粉，醃製20分鐘。

1.酸豆角炒雞胗

對於胃口不好的人來說，這道菜是相當的入味下飯的哦。而且炒起來也很簡單。

2.酸辣椒炒雞胗

因為我老家本身就是江西的，所以對湘西自己家裡醃的大紅酸辣椒炒這個炒，又別又一番風味哦，放點大蒜葉，那個辣的真爽。哈哈

3.韭菜炒雞胗

這是一個葷素搭配，營養又美味，也可以換成芹菜哦，真可謂的是色香味俱全，最好搭上幾個泡椒，兩個紅辣椒。雞胗爆炒好倒入韭菜翻炒幾下，調味出鍋就可以了！

4.涼拌雞胗

雞胗處理好，滷好切片。調味即可，夏天下酒的美食哦！給爸爸的一道下酒菜。嘻嘻！

5.燒烤雞胗

這個建議在家裡滷好再帶出去燒烤，因為怕在外面火力不夠，不熟透吃了拉肚子哈！

6.泡椒雞胗

這道菜同泡椒鳳爪的做法，可以稍微留一下，味道也相當的爽口。還可以當零食吃啦！

7.其他很多其他搭配

有些口味不是特別重的，建議就用甜椒調一下顏色就好，或者多放點蔬菜啊，蒜薹，韭菜，芹菜，都很香！也簡單易操作！

想吃的就別看啦，開始動手吧！美美的吃一頓下飯菜！

梁小云3

雞胗有消積滯，健脾胃的功效，對消化不良和有胃病的人能有補益的作用。到市場有殺雞的攤位上買些新鮮的雞胗也很容易。

做一道《紅椒雞胗》1.食材:雞胗400克，泡紅椒50克。2.調料:泡薑片，蒜片，蔥段，鹽，雞精，料酒，水澱粉，花生油。3.做法:(1)泡椒切段，雞胗去皮用鹽抓過後清水漂洗乾淨，打上花刀，(便宜醃製入味)加少許鹽，料酒1少勺，(去腥)少許澱粉用手抓勻醃漬20分鐘左右。(2)鍋內放花生油燒至六成熱時下入雞胗輕推炒散，待油七成熱時撈出。(3)鍋內留少許底油，放入泡椒段，泡薑片，蒜片，蔥段開大火快速翻炒，加入雞精，鹽，料酒，水澱粉勾芡炒勻起鍋裝盤即可。

此菜色澤深紅，鮮香昧美，爽脆細嫩，帶有韌性，是一道不錯的下灑菜哦！

米米奶奶1

雞胗您不妨試試這樣做，特別美味；

雞胗、花椒、大料、蔥、姜、老抽、料酒、鹽、白糖、啤酒

1；雞胗清洗乾淨，在雞胗上劃一刀

2；鍋中加水燒開把雞胗放入煮開撇去浮沫，撈出控幹水份

3；鍋中倒油燒熱放入花椒、大料、蔥、姜爆香

4；倒入雞胗翻炒均勻 加老抽、料酒、鹽、白糖、 繼續翻炒，倒入一罐啤酒加兩罐清水

5；蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮30分鐘，待湯汁濃稠時即可出鍋

6；一道美味的啤酒滷雞胗就做好了

娟子美食記

材料

雞胗切片 500g，香菜切碎 適量，薑絲 適量，油 20ml，醋/檸檬汁 20ml，郫縣豆瓣醬 1湯勺15ml，鹽 2g

做法

1,雞胗切片待用。

2,鍋中放冷水加入雞胗片，水開時，撈出雞胗，雞胗沒全熟時撈起，洗乾淨，備用。

3,將鍋置中火上，下油、薑絲、豆瓣醬炒香。

4,倒入汆過的雞胗片，翻炒到熟，起鍋前加入鹽、醋/檸檬汁、香菜碎，拌均勻後關火出鍋。



關鍵字: 味甘 脆爽 口感