“炕”是湖北省西北地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，山民利用自然生长的土豆就着一把柴火，一口平锅，少许油、盐，一会功夫一道美味可口的美食就做好了。高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，于是就有了做洋芋类的家常菜，而炕土豆也成了鄂西北地区的一道风味。
炕洋芋
主料:小土豆
辅料:葱 蒜
步骤一：处理土豆
将土豆洗净放入锅中加水，没过土豆煮开。
用筷子扎透软烂即可出锅，将煮熟的土豆剥皮。
步骤二：炕制土豆
锅中倒入菜籽油，放入土豆，用中小火炕制。
步骤三：调味装盘
将土豆煎制两面表皮金黄，撒盐，撒葱花即可。
菜品小贴士：
1 选用菜籽油，“炕”制出来的土豆更香，色泽更金黄。
2 采用炕制的烹制手法，土豆没有油腻感。
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