說起山東的麵食，很多人首先想到的是粗糧煎餅，其實還有一樣主食，不僅味道獨特，歷史也很悠久。
它，就是“周村燒餅”。
周村燒餅又稱“香酥燒餅”或“大酥燒餅”，為山東省淄博市周村的特色小吃。它用小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，純手工製作而成，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面有很多酥孔，入嘴即碎，滿口香氣，如果不小心落在地上，就會成為碎片。所以它以薄、香、脆著稱，營養豐富，老少皆宜。
周村燒餅有甜味的，香甜可口，久吃不厭；有鹹味的，鹹香開胃。此外，還開發出了奶油、海鮮、麻辣等多個味型的燒餅。
說起“周村燒餅”的歷史，迄今已有1800多年。據《資治通鑑》記載，漢桓帝延熹三年（公元前160年），“胡餅爐”傳入齊魯，逐漸有人烤制並販賣胡餅，這種餅外形類似於新疆的饢，表皮有芝麻，餅子較厚，入口韌勁十足。一直到明朝永樂年間，老百姓仍在食用胡餅。
周村燒餅
明朝永樂年間的周村，商賈雲集，南北方小吃彙集此地，一些外來售賣吃食的商販，結合南北方小吃特點，對胡餅進行了改良。
一位燒餅師傅在烤制厚厚的胡餅時，偶然發現這種餅鼓起來的部分薄而香脆，撒上芝麻，吃起來香而不膩，酥脆可口，好奇之餘，他大膽嘗試，將燒餅攤薄，撒上芝麻，重新烤制，經過多次嘗試後發現，果然比之前的胡餅好吃很多。
製作“周村燒餅”
於是，他烤制了幾十個燒餅，去街上叫賣，人們看到燒餅居然可以這樣薄脆，紛紛購買。這位燒餅師傅果斷大批量烤制“新款”燒餅，周村周邊村子聽說此地的燒餅“薄而酥脆”，也紛紛前來購買。因此餅出自周村，人們就把它叫成了“周村燒餅”。
一年後，燒餅師傅靠著買燒餅掙的錢，擴大了規模並且收徒，當中的佼佼者後來去了縣城，也把這一美食帶了過去，並且在售賣時統一用紙包裝，使得這一包裝形式延續至今。
禮盒裝“周村燒餅”
清光緒六年（公元1880年），周村燒餅老店“聚合齋”對燒餅製作工藝進行了一些改良。進一步提升了周村燒餅的口感，使其名氣更盛。
清末，山東官員把周村燒餅作為特產帶到了宮中，進而升格為貢品，被擺到了皇帝的餐桌上，使周村燒餅聞名天下。
當時山東省著名商號“八大祥”專門成箱定購周村燒餅發往外地，作為饋贈客戶的禮品。
新中國成立初期，“聚合齋”後人攜周村燒餅的配方加入了國營周村食品廠。
抗美援朝戰爭期間，周村人以周村燒餅為禮品，慰問前線的中國人民志願軍將士。
2005年，國營周村食品廠在改制後更名為“山東周村燒餅有限公司”。
2010年，“周村燒餅”也同“周村”牌商標一樣，正式成為國家註冊商標。
如今，周村燒餅以其厚重的文化底蘊和極佳的品質而聞名於世，成了山東省又一張閃亮的“美食名片”。
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