口水香乾
食材
- 630克
- 香乾
- 5克
- 朝天椒
- 23克
- 熟花生
- 15克
- 薑片
- 5克
- 白芝麻
- 3個
- 八角
- 2克
- 花椒
- 5克
- 白芷
- 1克
- 香葉
- 3個
- 草果
- 1克
- 丁香
- 10克
- 芹菜
- 3克
- 鹽
- 5克
- 白砂糖
- 3克
- 蘑菇精
- 9毫升
- 生抽
- 3毫升
- 陳醋
- 3毫升
- 老抽
- 食用油適量
1 洗淨的香乾切成片。
2 洗淨的芹菜切成粒。
3 姜塊切成片
4 將朝天椒去蒂，切圈後再剁碎。
5 將熟花生用刀背壓碎去除花生皮，再用刀背拍碎。
6 熱鍋注水燒熱，放入八角、香葉、草果、白芷、丁香、薑片、生抽、老抽、鹽、糖，煮沸。
7 放入香乾，攪拌均勻。
8 再注入適量食用油，攪拌均勻後蓋上蓋子，煮20分鐘。
9 在備好的碗中放入朝天椒、芹菜碎、白芝麻、攪拌均勻。
10 熱鍋注油，燒至六成熱，放入花椒，爆出香味，再將花椒粒撈出。
11 將花椒油澆至盛有食材的碗中，再倒入生抽、陳醋、蘑菇精、白砂糖、攪拌成醬汁。
12 揭開鍋蓋，將煮好的香乾用筷子夾到備好的盤中。
13 澆上醬汁，撒上花生碎即可。
重慶口水雞
食材
- 500克
- 熟雞肉
- 500克
- 冰塊
- 各適量
- 蒜末、薑末、蔥花
- 各適量
- 鹽、白糖、白醋、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油
1 取一個大碗，倒入適量清水，倒入冰塊。
2 將熟雞肉放入冰水中浸泡5分鐘。
3 鍋中倒入少許辣椒油、花椒油。
4 放入薑末、蒜末煸香。
5 加入蔥花拌炒勻。
6 將炒好的薑末、蒜末、蔥花裝入碗中。
7 加入適量鹽、白糖、白醋、生抽。
8 淋入芝麻油、辣椒油，拌勻，製成調味料。
9 取出浸泡好的雞肉，斬成塊。
10 裝入盤中，澆入調味料即成。
口水牛蹄筋
食材
- 200克
- 熟牛蹄筋
- 10克
- 白芝麻
- 15克
- 辣椒粉
- 5克
- 幹辣椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 5毫升
- 生抽
- 3毫升
- 辣椒油
- 食用油適量
1 將熟牛蹄筋切成片。
2 裝入盤中備用。
3 用油起鍋，倒入幹辣椒、蒜末、辣椒粉，炒香。
4 倒入少許清水，炒勻。
5 再加入適量生抽、鹽、雞粉、辣椒油、炒勻，製成調味料。
6 把牛蹄筋盛入碗中。
7 然後加入調味料、蔥花，拌勻。
8 加入白芝麻。
9 用筷子拌勻。
10 盛出裝盤即可。
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