口水雞是漢族特色菜餚，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
水雞嫩滑多汁，辣而不燥。別看好像一盤紅油火辣辣的，其實吃起來一點都不會覺得燥。
口水雞
用料：
雞腿 2個； 辣椒油 3大勺約40克； 花椒油 1小勺約5克； 生抽 3大勺約40克； 糖 1大勺約15克； 米醋 2大勺約30克； 熟花生 1小把； 姜 幾片； 鹽 適量； 香蔥 適量。
步驟：
鍋裡添水，放入雞腿，再加幾片姜和大概2大勺約30克的料酒，這樣可以去除肉腥味。
大火把水燒開，然後煮5到10分鐘左右。關火，繼續蓋著鍋蓋燜個10－15分鐘左右。
準備一個大碗，加入冰塊，把雞腿撈出來，馬上放到冰水裡冰鎮！這樣做出來的雞皮才有脆脆的口感。
等到雞腿徹底涼透，再把雞腿斬成方便入口的小塊。
然後就可以調料汁了，辣椒油 3大勺約40克，花椒油 1小勺約5克，生抽 3大勺約40克，糖 1大勺約15克，米醋 2大勺約30克，再根據自己的口味加鹽調味，攪勻就行了。這個比例是個人建議，可以根據自己的口味來調整，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。
把熟的花生搗碎，備用。
把調好的汁澆到雞肉上，再把花生碎灑在雞肉上。
再來點切碎的香蔥末，這道讓你流口水的口水雞就做好啦。
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