1 首先我們準備洗乾淨的童子雞一隻，冷水下鍋加入料酒40克焯水一分鐘，撈出來沖涼，鍋裡重新放水，放入冷卻的雞，加入桂皮15克，八角15克，薑片15克，大蔥15克蓋上蓋子，大火燒開，開鍋轉小火煮5分鐘，5分鐘後關火，悶15分鐘，之後撈出來放到冰水裡冷卻，這樣可以讓雞皮吃起來更脆，等到雞冷卻，用刀剁成塊放到盤裡備用。
2 炒鍋裡放40克色拉油，加入幹辣椒25克花椒25克，用小火炒香，看到辣椒變色，撈出來用刀剁碎裝在碗裡備用。
3 用鍋裡剩下的油，加入辣豆瓣醬15克，薑末15克蒜末15克炒香裝入碗裡備用。
4 取芝麻醬15克，用水調勻，加入煮雞用的湯50克，加鹽4克，醋4克，雞精4克，香油4克，把以上所有料加裝有雞的盤裡，加入紅油40克，撒上熟芝麻15克，熟花生碎15克，撒上蔥末8克，香菜8克完成，這是我一直用的，今天跟大家分享，下期分享椒麻雞的做法，喜歡的請關注郝想倪影視分享，謝謝。
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