口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
主料：土雞
輔料：姜、適量、鹽、蔥、蒜、辣椒、青椒、花椒油、白糖、生抽、醋、豆豉、適量、料酒
做法步驟如下：
1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨。可以抹鹽醃製一會兒。
2.放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右！
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒。
6.炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。
7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。
9.鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。
11.辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了。
12.蔥切成蔥花、姜，蒜用搗蒜器搗成泥。
13.姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。
14.然後用篩過濾掉蒜姜的渣。
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡。
17.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦！
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