在家做菜，感覺沒有辣椒，就不下飯，不知道各位有沒有一樣的看法？
但是又不能做的太辣，誰的家裡沒有老人和小孩呢？可是菜不辣，像咱們這樣年紀很輕的人，吃著又沒啥味兒。
人生確實很矛盾！因此這三個菜的辣椒，根據家裡情況自己靈活掌握好度哦。【提前打打招呼】
啤酒燒鴨，需用：鴨子、啤酒，食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、幹辣椒、醬油、大蒜
1、鴨子洗淨剁成塊，姜整塊拍碎。
2、鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水，撈出過冷水後瀝乾備用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，炒出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒，等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
4、然後揭開高壓鍋蓋，把熟鴨塊連湯盛到鐵鍋，倒老抽上色，冰糖、鹽。大火蓋上鍋蓋收湯汁，湯汁粘稠就可以關火啦。
口水雞，需用：
三黃雞1只【最好2斤的】，姜、鹽、蔥、蒜、辣椒、燈籠椒、花椒油、白糖、生抽、香醋、大料、豆豉、料酒
1、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨
2、鍋中加水，入鍋，加生薑，蔥，料酒，中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定），然後關火
3、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩【很重要哦】
4、浸泡好雞肉後撈出，放入冷卻的涼開水中過涼，保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5、鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒，炒幹水份撈出放涼
6、剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
7、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉
8、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡。
這樣辣椒油算是做好了。（用兩種幹辣椒，辣味會比較香，子彈頭辣椒和燈籠椒）
9、姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花，都放入碗裡，加入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻，用篩過濾掉蒜姜的渣。
10、把做好的辣椒油，舀上紅油倒入調好的汁裡，撒上芝麻或花生。
11、肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上辣椒紅油，撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
香辣海帶絲，需用：海帶絲 幹辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精
1、將海帶洗淨，用清水泡兩個小時左右。
2、將幹辣椒剪成小段 （按個人喜好 加多加少都可以）
3、鍋裡放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒， 燜一小會兒。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。
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