冰泊海鱸魚
將海鱸魚裹脆皮糊炸，炸好後迅速放入冰塊冰鎮，讓魚口感冰爽酥脆，加上自己調的醬，口味鹹鮮微酸，非常有新意，裝盤也讓客人連連拍照。
製作 1.冰凍海鱸魚肉300克解凍切巴掌大的片，加鹽、味精各3克入味，掛脆皮糊100克，入燒至六成熱的色拉油中炸至定形成熟，撈出倒入冰塊中冰鎮；聖女果50克一切為二，放入冰塊中冰鎮。2.冰鎮好的海鱸魚肉加冰泊醬150克拌勻，擺放在用冰塊墊底的盤內，用聖女果、薄荷葉6片點綴即可。
脆皮糊 玉米澱粉100克加超級生粉50克、麵粉20克、純淨水120克、色拉油10克拌勻即可。
冰泊醬 冰花酸梅醬2瓶、蜂蜜500克、橙汁650克、糖桂花1瓶、鹽15克、御家康廚鮮味汁50克拌勻。
技術關鍵 魚片解凍時不要完全解凍，否則切片時肉容易碎；魚片切得大一點，不然與大氣的裝盤不搭。
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