前些日子，親戚送來幾條黃鱔，想起曾看過《舌尖Ⅰ》播出的黃鱔啫啫煲，一直想嚐嚐，自己嘗試地做起來。
步驟:
1）選用新鮮的黃鱔處理切段，撒細鹽去膜。
2）薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3）猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。
4）加入黃鱔一起爆炒。
5）蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。
6）放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。
7）黃鱔熟透後，馬上熄火，趁熱品嚐。
再說說黃鱔的營養價值：1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
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