南瓜到底是水果,还是粮食呢?酿南瓜酒到底用高产酒曲好,还是用水果酒曲好?唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便给大家分享这方面的知识。
![唐三镜张思漫:酿酒技术-酿南瓜酒用高产酒曲好?还是用水果酒曲?](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
其实弄清楚这个问题并不难,水果含糖多,甜度大,粮食含淀粉多。南瓜属淀粉类农作物,所以使用的是高产酒曲,那么南瓜酒的酿制方法是什么呢?
南瓜酒的酿造工艺:
大米→浸泡→蒸煮→淋饭
南瓜→去皮→清洗→蒸煮→摊凉→打浆→混合加酒曲发酵→加浆→主发酵→蒸馏→成品
酿制南瓜酒的注意事项:
1、每80斤南瓜加入20斤大米,分别蒸煮,混合发酵。
2、不同品种的南瓜它的淀粉含量不同,并不是所有的南瓜都适合酿酒,大量酿制南瓜酒之前,先进行小量测试,测试合格后再大批量生产。
![唐三镜张思漫:酿酒技术-酿南瓜酒用高产酒曲好?还是用水果酒曲?](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
南瓜酒的营养价值和口感
南瓜酒被美誉为——天浆地露,据明朝《饮食须知》记载:南瓜味甘、性温,故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语。
无论是经济效率,还是营养价值、保健功效,酿南瓜酒都是一个不错的选择。
蒸馏而成的南瓜酒色泽赤黄透明,橡木香、酒香浓郁协调,酒体完整丰满,酒味醇厚甘冽,回味绵长。
閱讀更多 張思漫 的文章