北方人對餡類主食情有獨鍾，包子，餃子，餡餅，餛飩都是家常便飯。我家隔三差五就會做一次。尤其現在，夏天天氣炎熱，吃餡類主食是個不錯的選擇，能少受不少油煙的燻烤。韭菜雞蛋盒子，是我從小就喜歡吃的主食之一。餡中只有簡單兩種主要食材，韭菜和雞蛋，但是這個味道卻是百吃不厭的。
以前烙餡餅都是專門和麵擀皮，一個一個包著烙。今天換了個方法，烙出的餡餅皮不硬，餡不流湯，放一天都照樣好吃。
今天餡餅的面是我包餃子剩下的，把包餃子用的小劑子擀好，兩個中間放上餡兒，將邊緣捏實，上鍋烙，5分鐘就出鍋，皮軟餡嫩，老少都愛吃。
所需食材：
麵粉300克，雞蛋2個，韭菜1把，鹽2克
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.韭菜擇淨洗淨，切成小段。
3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。
4.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條，直徑大概2釐米。
5.切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
8.把每個劑子擀成餃子皮大小。
9.將切好的韭菜中加入鹽和攤好的雞蛋，再倒入些食用油拌勻。倒食用油可以防止韭菜出湯。
10.取一個皮，放上餡，再用另一個皮蓋在上面，把邊緣捏實。
11.鍋中放油，油熱放入捏好的盒子，中小火，烙至兩面金黃即可。
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