寿司
すし
如果你把寿司简单地理解为紫菜包饭可就大错特错了，它虽然是一种看似简约的食物，却集中体现了日本料理追求食材自然本味，走精致主义路线的精神气质。
想要成为会吃会做的寿司达人，那就快来向大厨王辉讨教几招，这一次他不仅教我们做了一道美味卷寿司，还分享了最地道的寿司吃法以及教大家分辨不同类别的寿司。
点寿司时你能分清它们的区别吗？
卷寿司
将寿司饭铺在海苔上，再加入煎鸡蛋、黄瓜条、鳗鱼、西葫芦等原料，用竹帘卷成长条后切成大小一致的小段。在日本，卷寿司通常被当做填饱肚子的主食。
反卷寿司
用海苔裹着蔬菜、蛋卷和海鲜等原料，米饭裹在最外面，最后洒上一层芝麻、鱼籽和蟹籽。欧美人比较喜欢的一种寿司，也是从日本以外的国家流行起来的。
握寿司
也叫做江户前寿司，最讲究，最考验厨师功底的一种寿司。
将寿司饭捏成小团状，抹上一点芥末，再覆盖上薄薄的生鱼片。捏饭团时厨师的手感很重要，大小要一致，不能太紧也不能太松，米粒之间要留有空气。饭团的温度要和体温一致，温度太高会影响生鱼片的新鲜口感。
球寿司
一种非正式的寿司，米饭被捏成小球状，上面覆盖上生鱼片，最后点缀上蟹籽或者鱼籽。一口一个，通常被当做正餐前的小点心，小朋友比较喜欢。
稻荷寿司
油炸豆腐皮用酱油、甜酒煮好后，在里面包上寿司饭，以及芝麻、鳗鱼、紫苏等配料。吃起来酸甜可口。
手卷
把寿司饭和蔬菜、海鲜等食材放入海苔中，卷成筒状后食用。好的手卷一定要入口香脆，一口就能咬断，而不是在嘴里无休止地拉扯，所以海苔一定要事先用火炉或者烤箱烤过，而且在制作完成后马上食用。
制作寿司饭的4个关键步骤
能否蒸出晶莹剔透、松软又韧劲十足的寿司饭是制作寿司的关键。
1、选米
蒸寿司饭最好选用日本越光米，而且最好是隔年米与新米以1:1的比例搭配在一起。如果没有买到正宗的日本越光米，东北五常大米也是不错的选择。
2、蒸米饭
米饭要事先浸泡40分钟至1个小时，让大米充分吸收水分，避免出现硬芯。米和水的比例为1:1左右。
3、调制寿司醋
最好选用日本菊花醋，加入糖、盐、一小块昆布，醋糖盐的比例为5:3.5:1，混合在一起后加热融化，但不要煮沸。
4、拌米饭
自然放凉的米饭均匀浇上热的寿司醋，寿司醋和米饭的比例为1:3左右，用木勺将米饭打匀，让每一粒米饭都包裹上寿司醋。
大厨手把手 卷寿司轻松DIY
第一步：铺海苔
大厨提醒：海苔一定要挑选深黑色，对着阳光看起来厚薄均匀的。在卷之前要用火炉或者烤箱烤一下，保持海苔的脆度。海苔的底边与竹帘对齐。
第二步：铺米饭
大厨提醒：米饭一定要均匀铺开，不要太厚也不能太薄，1～1.5cm左右，不要铺满整张海苔，最上端要留出一定的空间。
第三步：放原料
大厨提醒：事先将自己喜欢的原料切成细细的长条状，不要放味道过于浓重的食材。将原料一条一条码放在米饭下端。
第四步：卷寿司
大厨提醒：用中指和食指按住原料，大拇指将竹帘抬起，覆盖住原料，一点一点慢慢往前卷。寿司一定不要卷太紧，以免影响口感，但也要保证卷好后不会散开。
第五步：切寿司
大厨提醒：切寿司一定要用狭长锋利的刀，这样才能切出漂亮整齐的横截面。寿司的宽度2～3cm较为合适。
吃寿司有讲究
1、吃卷寿司不要让米饭蘸上太多酱油，更不要直接浸泡在酱油里再吃。
2、吃握寿司如果要蘸酱油，一定要用生鱼片的那一面轻轻蘸一点，不要让酱油接触米饭，这样才能更好地体会到鱼肉的鲜美。
3、先吃味道最为清淡和单一的，比如握寿司、球寿司，再吃味道浓重和复杂的，比如卷寿司。
4、吃完一种寿司可以吃点姜片，在吃下一种。姜片有清口的作用，能去掉口中的味道。
5、如果要搭配芥末，最好用现磨的山葵，一定不要直接和酱油混合在一起，而是把山葵放在寿司或者握寿司的生鱼片上，再用生鱼片或者寿司的另外一面蘸酱油，酱油和山葵一定不要直接接触。
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