酸辣魔芋
食材
500克
魔芋
10克
朝天椒
各少许
蒜末、葱花
3克
盐
鸡粉少许
各适量
白糖、辣椒油、陈醋
1 洗净的朝天椒切成圈, 装入盘中备用。
2 洗净的魔芋切成厚片，然后再切成条，最后切成小方块, 装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许盐，倒入魔芋，煮2分钟至熟。
4 把煮好的魔芋捞出。
5 将魔芋倒入碗中。
6 加入适量盐、陈醋、鸡粉、白糖、辣椒油。
7 放入蒜末、葱花、朝天椒。
8 用筷子拌匀。
9 盛出装盘即可。
魔芋焖鸭
食材
400克 鸭肉
400克 魔芋
30克 姜片
15克 葱段
各适量 干辣椒段、蒜末、桂皮、花椒、八角
4克 盐
2克 味精
各适量 白糖、水淀粉、酱油、生抽、柱侯酱、料酒、食用油
1 把洗净的鸭肉斩成小块。
2 洗净的魔芋划开成条状，再切成小方块。
3 锅置火上，注入适量清水，加入少许盐，大火烧热。
4 放入切好的魔芋，轻轻拌匀，焯烫约1分钟至熟。
5 捞出魔芋，沥干水分备用。
6 再倒入鸭肉。
7 汆煮约2分钟。
8 捞出鸭肉，沥干水分备用。
9 炒锅热油，爆香蒜末、姜片、葱白。
10 再倒入干辣椒段、八角、桂皮、花椒，用大火炒出香味。
11 倒入鸭肉，翻炒均匀。
12 淋入适量料酒。
13 放入少许酱油、生抽。
14 再加入少许盐、味精、白糖。
15 炒匀调味。
16 放入柱候酱。
17 再注入适量清水，拌匀入味。
18 盖上盖，用中火焖约7分钟至鸭肉熟透。
19 揭盖，倒入魔芋搅拌。
20 盖上盖，煮约3分钟至魔芋入味。
21 揭盖，转大火，煮至汁水收干。
22 倒入少许水淀粉勾芡。
23 撒上葱叶，炒匀。
24 拣出桂皮、八角，出锅盛入盘中即成。
剁椒魔芋炒鸡翅
食材
250克
鸡翅
300克
魔芋
40克
洋葱
30克
青椒
20克
红椒
各少许
姜片、葱段
4克
盐
2克
鸡粉
10毫升
料酒
5毫升
生抽
20克
剁椒
食用油适量
1 将处理好的魔芋切厚片，切成条，再切成小方块。
2 去皮洗净的洋葱切瓣，再切成小块备用。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。
4 洗净的青椒切开，去籽，切成小块。
5 将洗净的鸡翅斩成块备用。
6 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入2克盐。
7 放入切好的魔芋，拌匀，煮约2分钟至熟。
8 把焯过水的魔芋捞出。
9 将鸡翅倒入沸水锅中，汆烫片刻，去除血水。
10 把汆过水的鸡翅捞出备用。
11 用油起锅，放入姜片，爆香。
12 倒入鸡翅，拌炒均匀。
13 淋入少许料酒、生抽，炒匀。
14 倒入切好的洋葱，翻炒均匀。
15 放入剁椒，倒入魔芋，炒匀。
16 淋入适量清水，加盐、鸡粉，炒匀调味。
17 加盖，用小火焖10分钟至入味。
18 揭盖，放入青椒、红椒、葱段。
19 快速拌炒匀。
20 盛出装盘即可。
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