導讀:酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
原料:草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉
1. 酸菜切碎(我還加了一點酸姜在裡面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的幹辣椒和花椒粒。
2. 魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3. 魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4. 炒鍋下油,爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8.魚肉很容易熟,熟後加入適量的胡椒粉。
9.盛入大碗裡。
10.鍋裡再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。
11.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
12撒上香菜即可。
閱讀更多 天御大神上課聊 的文章