根據《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲門店每年以超過20%的速度增長。但是餐飲業增長得快淘汰得也快，2017年，共淘汰285萬家餐廳。
此外，根據美團點評發佈的《2017中國餐飲供給側發展報告》數據顯示，已關餐廳的平均壽命為508天。
無論在城市街頭還是形形色色的商場店鋪，總有各種餐廳關關停停如同走馬燈，連知名餐飲品牌也難逃厄運，而這，只是中國4萬億餐飲市場的縮影。
6個關鍵詞抗衡失業和閉店
2018年餐飲局勢仍然非常嚴峻，在接下來大半年的日子裡餐營者們應該如何生存？如何遠離倒閉潮？分享6個關鍵詞，願給水深火熱的餐營者們有所啟發。
1.培養超級用戶
所以，超級用戶就是鐵粉和忠粉：他們熱愛你的品牌，忠誠度極高，對產品如數家珍，消費遠超一般普通用戶。
想要培養超級用戶，必須重視“客群精準”和“側寫”。這兩個原出於犯罪心理學的詞用在餐飲管理上，即是：
深度剖析你的目標客群，對他們的年齡、職業、收入、興趣愛好、消費偏向等等都要非常瞭解，只有很清楚地知道他們喜歡什麼、厭惡什麼、需求什麼，才能有針對性地為他們定製餐廳環境、菜品、服務體驗， 也才有可能讓他們一心一意地愛你的餐廳，那這些人就成為你的超級用戶了。
2.販賣生活方式
能夠成為你鐵粉和忠粉的人，一定是認同你品牌背後生活方式的人。
例如：喜歡著名家居品牌Harbor House的人一定喜歡美國西海岸自由、自然的生活，也基本都是爵士樂粉絲；喜歡Stella McCarterny的人大都是熱愛環保的文青；喜歡Paul Smith的人，一定喜歡不按常理出牌、人生就是要幽默凹造型的潮人。
成功的品牌與其說是在販賣產品，不如說是在販賣物質和精神生活的審美觀、價值觀，也就是生活方式。當下大熱的“場景營銷”，就是品牌與顧客生活方式的鏈接。
你想對你的顧客展示怎樣的審美觀、價值觀，自然就會有相應的店鋪設計和產品以及服務。
3.OMO
即Online-Medium-Offline，O2O是線上到線下，而OMO則是線上線下大融合。因為中國移動互聯網的普及和移動支付的極高滲透率，以及強大的快遞業，使OMO有著絕佳的土壤。
未來僅做線上或只做線下的實體店都會是品牌壁壘。因為中國幅員遼闊，如鄂爾多斯、克拉瑪依、山西的礦城等看似是邊遠18線小縣城，實則消費能力絕對不弱。餐營者可以通過快遞和冷鏈物流在全國範圍售賣真空預包裝食品和半成品——故宮食品、沈大成、廣州酒家、知味觀就是很好的例子。
4.單品極致
以前習慣把面鋪寬，做到大而全，但現在講究深耕到極致，收穫反而更大。單品極致，即：少做一點事情，把事情做到極致。
例如：德國最大、歐洲第二、世界第三的零售批發超市集團麥德龍，其同一品類下的SKU不會超過4個，基本每個上架的都是爆款。過多的選擇只會讓顧客無所適從，精選最好最佳的產品，不但能減少顧客的選擇困難症，也易於餐營者們深耕單品，把單品做到極致。
5.創新無限
餐飲業是個特別容易同質化的業態，跟風拷貝現象嚴重。當喜茶紅了之後，滿大街都是鋪天蓋地的奶蓋，當髒髒包紅了之後連便利店裡都賣。
所以深耕和創新精神就特別重要：既要有別家沒有的獨門絕技，又要有新潮流新風尚的感知能力；如此，既有獨一無二的SKU，又不斷研發新爆款，客人們才不會有審美疲勞——餐廳的環境不能常變，至少菜單得時常更新吧？
6.重視運營能力
很多明星餐廳、眾籌咖啡館就在這裡猛載跟頭。夾帶明星光環只是省了市場宣傳費用，在日常運營中，明星光環沒有任何意義。趙若虹的“趙小姐不等位”悉數全關、孟非的小面連關3店、韓寒的“很高興遇見你”也基本關張大吉。
還有更多一個人出一兩萬大家一起搭夥開咖啡廳的，因為股東多、想法多，加之大都沒有餐飲經驗，管理難度更大。
如今的餐飲行業非常專業，對創業者的能力要求非常高。作為一個合格的餐飲創業者，必須要懂：客群（市場、消費心理學）、餐廳選址（商業地產）、視覺美學（餐廳硬軟裝、園藝、平面設計）、後廚（供應鏈、研發）、前廳（員工管理）、活動和話題（營銷）。
小結：
毫無疑問餐飲業將競爭加劇、越來越艱難。如同任何行業都無法在時代的大潮中獨善其身，餐飲業也難免有更新、重塑的陣痛，唯一能做的就是迎合市場，迎合顧客，以史為鑑，積聚經驗，厚積薄發。
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