菜市场的蔬菜摊感觉比肉摊的生意还要好一些，每天买蔬菜人都是很多的。我想天气热了，很多人都开始吃蔬菜了，补充维生素什么了吧。不管是补充啥，天热还是少大鱼大肉，多吃蔬菜对身体肯定是好处多多的。那么说到夏天最适宜吃的蔬菜，不得不说一下--高瓜。高瓜，又可以叫茭白、茭笋、高笋等等。我们这一般都管它叫高瓜，它还有很多名字的，每个地方的叫法都是不一样，但是说的食材肯定是一样的。高瓜的营养还是很多的，含蛋白质、脂肪、糖类、微量胡萝卜素、维生素以及矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
常吃高瓜的好处：
2、补虚健体：含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、高瓜能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
一般高瓜的做法都是喜欢和肉片一起炒，但是素炒一下也是很好吃的，做法也是很简单的。
青椒炒高瓜丝
1、食材准备：高瓜几小个（买的时候选嫩一点的），洗净，切粗丝；青椒几个，洗净切丝。
2、热锅热油先将青椒丝放入锅内，加盐和糖快速翻炒变色。
3、倒入高瓜丝翻炒，加入少许生抽和五香粉快速的翻炒变软即可。
烹饪小提示：这道素炒高瓜丝的口味就是清清爽爽的，吃起来很下饭。高瓜丝切的时候切粗丝，这样炒出来不至于变得太细。
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