老陕西人的饮食文化中，面食，占到了绝大的比重。对于面食，老陕人似乎有着独特的讲究。
油泼面是陕西人最喜欢的面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面制作简单，将手工面条捞在碗里，将葱花碎、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面条上，用烧的滚烫的菜油浇上，顿时热油沸腾，将辣椒面烫熟而满碗红光，散发出诱人的香味。
爱吃面食的千万不要错过了，在家做碗油泼面，喝着啤酒，看着足球，这日子真叫舒坦。
所需食材：面粉、青菜、豆芽、盐、辣椒面、熟芝麻、鸡精、生抽、葱、姜、蒜。
制作步骤：
第一步：和面。
1、准备面粉，温水中加入少许盐，和面时一边加水一边用筷子搅拌成均匀的絮状，不断的搓手上的面，不断的粘盆上的面，团成团，比手擀面的面团软一点。注意：加水的速度一定要慢一些。和面的最高境界是做到“三光”:手光，盆光，面光。
2、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，醒2个小时左右。
3、将醒好的面用力揉至表面发光发亮，做成小剂子，然后再搓小条，刷菜籽油，码到餐盘。民谚讲：打到的媳妇，揉到的面，足见揉面的重要性。
4、面揉光后搓大条，下一两面剂子，
5、用保鲜膜将面包住，再醒1个小时左右。
第二步：配菜。将小青菜洗净切段，豆芽摘去外皮，姜、蒜切末，葱切葱花。
第三步：下面。将醒好的面剂子用手均勻搓开，压扁，用擀面杖擀开，并用筷子在中间压一个道。手拿擀开的面条两边拉抻，然后从擀杖压处撕开，下入锅中，筷子划散，大火烧开，点凉水，下小青菜（豆芽要在下面之前先煮熟），再次烧开，捞扯面入大老碗。
第四步：泼面。
1、碗中依次放入煮熟的面条、小青菜、豆芽，葱姜末和葱花，辣椒面、熟芝麻。
2、再撒入少许盐，倒入约6-9毫升醋和适量的生抽。
3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，开始冒白烟时，分几次泼入碗中，听到滋滋的响声，一碗香喷喷的油泼面就做好了。
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