隨著生活水平的提高，很多朋友都開始玩西式烘焙。本老頭今天就呈上一款吐司麵包的配方、做法及關鍵點，希望看到的朋友先仔細閱讀本帖，尤其是最後的關鍵點，而後再實際操作，可大大降低失敗的風險！
雷刺夠！
主料：高筋麵粉或麵包專用粉550g。
配料：雞蛋2個，牛奶250g，精鹽4g，糖100g，酵母5g，黃油55-60g。
做法：
1.除黃油外所有材料放廚師機物料桶內，順序是先奶、蛋，再鹽、糖，再麵粉，後酵母並用麵粉蓋住。
2.廚師機裝和麵頭，2檔攪拌5分鐘。
3.黃油軟化（融化亦可）放入桶內，3檔分三至四次攪拌30-35分鐘。
由於廚師機帶有過熱保護機能，工作10分鐘左右，就會自動停機以冷卻機器。本老頭利用這個空擋清理物料桶邊、底以及攪拌棒上的面，整理麵糰，以使下一步的揉麵更為徹底。 
大約5分鐘左右，廚師機完成冷卻，就可以第二次揉麵。
下面就是第二次揉麵後的效果，已經初步成膜了。 
此時廚師機還將停機冷卻，那就再整理一下面團，再開始第三次揉麵，直至揉出手套膜。
4.將麵糰從物料桶中取出，此時麵糰重約1084g，平均分成兩份，分置兩個吐司盒中，不蓋蓋放入烤箱中進行第一次發酵，發酵至原麵糰的兩倍大。烤箱選“發酵”檔，或上下火40℃、50-60分鐘（夏短冬長），烤箱底放烤盤，加50ml左右清水，提高烤箱內溼度以促進發酵。如室內溫度較高，也可直接在物料桶中加蓋發麵至原麵糰2倍大。
5.在確保兩個吐司盒中的麵糰都發酵到原麵糰的兩倍大後，結束第一次發酵。取出麵糰，手工揉麵、排氣，平均分6份，每份約180g，分別揉成球狀，蓋上保鮮膜，鬆弛（餳發）15分鐘。
6.將6個麵糰分別擀成牛舌狀長片，捲成捲成麵包坯，放入兩個吐司盒內，每盒3個生坯。
7.開始二次發酵，方法同第一次發酵，托盤加水置烤箱底部，上置烤欄，吐司盒放烤欄上，不蓋蓋，40℃，時間加長到90-120分鐘，發至八成滿不超過九成。下圖是發酵到五六成滿時的狀態。
下圖是發酵到八九成滿時的狀態。
8.蓋上吐司盒蓋，取出放水的烤盤，開始烤制。170℃，上下火，30分鐘。到時後，打開吐司盒蓋，若表面顏色不夠，可開蓋加烤5分鐘。
9.將吐司盒出烤箱，把吐司倒出至面板上，倒置晾涼，切片或手撕食用。
關鍵點：
1.配方要儘量準確。配方準確與否，是西式烘焙能否成功的基礎。本方中麵粉和液體食材的比例是關鍵，重量比是1:0.6-0.7左右。這個左右的意思是由於麵粉因季節、存儲、品種等的不同，會有含水量上的差異，液體食材量就要隨麵粉的情況做些許調整。再一個情況是，由於比重不同，250ml水基本上就是250g，而250ml純牛奶則大約是263g左右。所以，市售一袋250ml的奶是不能當250g的奶用的，最好用秤稱一下。最後就是雞蛋，雞蛋除了水分，還含有大量的幹物質，雞蛋也大小不一。而吐司麵包屬於軟麵包，成品對含水量有一定的要求。因此，本老頭確定的原則是液體食材寧多勿少。本方奶是250g，雞蛋是112g，液類食材總量為362g，約為麵粉的65％。
2.一定要揉出手套膜。本老頭使用廚師機揉麵，初揉階段是二檔5分鐘，加黃油後又揉了三次，每次10分鐘左右，最後出手套膜。如果感覺沒有出膜，可再揉一次，時間在5分鐘之內，揉過了也會對面包有不利影響。揉出手套膜是成品吐司麵包能夠拉絲的關鍵。
3.注意食材投放順序。先液體類，再固體（除酵母以外），再麵粉，最後放乾酵母，核心是此時要確保乾酵母不沾到水，竅門是在麵粉表面挖個小坑，將酵母倒入，而後用麵粉掩蓋，通過攪拌將酵母粉混入到麵粉中，這是麵糰能否發酵成功的關鍵，其中的原理沒有搞清楚，但在實踐中確實有這個現象，而且是較為普遍性的存在。對此，用麵包機做麵包經常失敗的朋友會深有感觸，以後您用一下這個竅門，絕對立竿見影！當然，前提是您在其它工序上沒犯錯！
4.兩次餳發都要到位。第一次餳發到麵糰是原來的2倍大即可，發過了也不好。而後進入分劑、排氣、包餡（可選）、成型工序，其中分劑要儘可能保證每塊劑子大小均勻，因為吐司麵包的生坯要在吐司盒中發酵、烤制，劑子大小不均勻，一會妨礙對生坯發酵程度的觀察，產生誤判；二會影響麵包的成型。第二次餳發一定要在吐司盒中進行，生坯要發到吐司盒八成滿以上、九成滿以下才行。若完全發滿，蓋上吐司盒蓋子後，烤制初期生坯還有一段發酵過程，會導致麵糰溢出吐司盒，“現場”很不堪。若沒有達到八成滿，實質上是屬於二次餳發沒有完成，貿然烤制的話，失敗是大概率事件。所以，二次餳發達到吐司盒八九成滿也是麵包能否成功的關鍵因素之一。
本老頭使用的是貝奧BM-003型吐司盒，規格為12×10×21.6cm，屬冷軋板製作，外塗食品安全不沾油塗料，黑色。經過多次摸索，用550g麵粉正好製作兩盒吐司，每個成品吐司大約在500-510個之間，既充分利用了能源，又保證了成品外觀的精緻。
看完了吧？那還等什麼，是時候展示真正的技術了！
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