酸菜鱼
用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块。
做法：
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香。
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）。
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
水煮鱼片
原料：
草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
做法：
1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2. 烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3. 热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4. 倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
油爆虾
原料： 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。
做法：
1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。
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