西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米，在中国广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
在制作上，西米露是比较容易掌握的，但要有耐心。可去附近的超市买些椰浆和自己喜欢的水果，有人喜欢放些香芋，就一并买了吧，味道绝对错不了。西米先用水洗一下，切忌泡，否则西米会散开粘结成疙瘩。
但是西米也不要太多，可以先加工香芋，香芋去皮切小粒，大小以拇指甲大小为宜，然后入蒸锅蒸熟。西米这边先把锅中的水烧开，(水尽量要多一些，要知道西米遇水会膨胀得厉害)倒入西米煮，注意这个煮的过程中要不断的用勺子搅拌，不然西米会粘锅底。
水开了，倒入蒸熟的香芋和已经过凉后的西米，关小火，因自己的口味加入适量的白砂糖、椰浆与少量的炼乳，调均匀，此刻西米和香芋已经浑然一体，椰香、奶香浓浓的扑鼻而来，用勺子舀起西米，剔透润滑，真是滴滴香浓啊
冬天喝热的，夏天绝对要冰镇伺候。夏天，西米露在自然冷却到与室温持平的时候，放入冰箱，别忘了先前切好的水果也一并放进冰箱，食用的时候把水果拌入西米露里，一碗正宗美味的水果椰汁西米露就大功告成了。
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