一、辣椒油秘方和做法：
菜籽油2000g，幹辣椒600g，香油80g，芹菜50g，大蔥100g，芝麻10g，白芷2g，草果10g，香果10g，豆蔻2g，千里香5g，丁香3g，香葉5g，排草6g。
做法：
1、冷鍋燒熱去水，倒入幹辣椒開小火炒5分鐘左右關火，冷卻之後用石臼搗碎。
2、芝麻放入鍋中炒香，芹菜和大蔥切小一點，將所有香料用水泡一下。
3、鍋裡倒入香油和菜籽油，將芹菜、大蔥1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香葉、排草放入油中炸至及黃色全部撈出來。
4、將幹辣椒麵和白芝麻倒入不鏽鋼盆裡鋪平，將油一勺一勺的舀入辣椒麵上面攪拌均勻即可。
二、高湯配方和做法：
清水30斤，豬骨頭1000g，白鰱魚頭500g，牛棒骨500g，料酒15g，姜100g，花椒10g，八角8g，香葉3g，陳皮10g。
做法：
1、將豬骨頭、白鰱魚頭和牛棒骨清洗乾淨，豬骨頭和牛棒骨放鍋里加點水淹沒去血水。
2、姜拍破，白鰱魚頭和花椒、八角、香葉、陳皮用紗布包起來備用。
酸辣粉調料配方和做法：
紅薯粉150g、豆芽30g、幹木耳10g、食鹽1g、雞精3g、蒜水5g、香油2g、味精3g、姜水3g、白砂糖2g、胡椒粉1g、高湯150g、香菜段適量、黃豆醬油2湯匙、醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、油炸花生適量、榨菜適量、蔥花適量、腐乳水3g。
做法：
1、紅薯粉和幹木耳提前用水泡好備用，鍋裡燒一鍋水。
2、將食鹽、雞精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、醬油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗裡，加上高湯。
3、鍋裡水燒開，將紅薯粉、豆芽和黑木耳放鍋裡燙一分鐘倒入調料碗裡，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可。
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