未经许可
青菜是一道非常美味的菜肴，但是因为是素的，因此经常有人忽视它们。其实青菜不仅美味，而且含有很丰富的营养，有很多作用，比如消痰等，同时它的做法也是相对比较简单的。但很多人都会觉得，青菜只要放到锅里炒一下，放点油盐等调料啥的，然后就能吃了。
可并不是每一种青菜，就像炒白菜，炒生菜那么简单，有些蔬菜需要我们在水中焯一下，吃起来才会更加爽口，就像我们在饭店点一份炒青菜的时候，往往看他们端出来的菜品都是十分好看的，碧绿碧绿的，一看就是非常有食欲，但是自己在家炒的就很趴，而且颜色有点青黑的感觉？所以说炒青菜也是要讲究方法的，就比如说炒青菜前，要焯水，但是在焯水的时候，到底是热水好，还是冷水好呢？
有很多人在炒青菜的时候，都是直接用冷水焯的，这样的做法是很不对的，各种青菜本身就是很容易炒熟的，如果还放到冷水中焯水，等到水煮开的时候，青菜中的营养价值基本就没有了，而且口感很差，感觉没啥味道了，尤其是仔细观察的时候，青菜焯水后的水颜色都是发绿的！
所以在焯水的时候，一定要用热水才好！将青菜放到热水中，根据青菜的质感不同，烫上几十秒，或者是1~2分钟左右就可以了，这样一来，青菜的口感就会变得更好了，这样有利于其颜色的保留，其中的营养物质也能更好的被保留，所以在焯水的时候，千万不要用错了水。用冷水焯水，等到水烧开的时候，青菜也就成了青菜汤了！
青菜焯水是有很多好处的，尤其是能很好的清除青菜上残留的农药。
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