怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，我一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬鬆更鮮嫩。炒蝦仁的時候用中火，放蛋液的時候用大火。
菜譜做法介紹：蝦仁20個，雞蛋兩個，料酒一勺，鹽適量，清水少許，油少許，蔥段適量。
兩個雞蛋磕入碗中用筷子打勻，加上少許清水，適量鹽，蔥花調勻
蝦仁用鹽抓洗衝去粘液後加上少許料酒拌勻醃製，起油鍋燒熱後加上少許油下蝦仁滑炒至變色盛起，倒入調勻的蛋液
待蛋液四周微微凝固後倒入蝦仁
輕輕用鏟子將蛋炒散，待蛋液完全凝固即可關火
以上，一道簡單的蝦仁炒雞蛋就做好了，蝦仁滑軟，雞蛋清香，超級好吃。趕緊學學做一下吧！
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