奇異果麥芬蛋糕
我女兒很喜歡吃水果，只要跟她說這個水果維生素多，吃了會變聰明，會變得很漂亮，皮膚會變得有彈性，她會很高興地吃水果。我女兒養成了吃水果的習慣後，家裡沒有水果她會覺得一天缺點什麼。她最喜歡吃的水果是奇異果，有的奇異果很酸，我覺得很難吃下去，她卻吃得津津有味，對奇異果的喜愛達到了盲目的程度。正因為她很喜歡吃奇異果，我每次買奇異果都是一打12個購買的，我這次就用女兒最愛的奇異果做了麥芬蛋糕。
麥芬蛋糕比戚風蛋糕比海綿蛋糕簡單很多很多，不需要像戚風蛋糕那麼多注意事項，不需要像海綿蛋糕那樣把雞蛋打發到什麼程度，麥芬蛋糕的製作過程只用了手動打蛋器，只需要按照順序放材料，攪拌幾下，當然在攪拌的時候稍微注意細節，做出來的成品會更鬆軟更好吃。
我用了金奇異果做麥芬蛋糕，加入了比較多的金奇異果果泥，還放了少許牛奶，液體份量比較多，做出來的麥芬比較鬆軟。金奇異果的外皮古銅色，金黃色的果肉，香甜多汁，維生素C的含量是橙子的2倍，鈣的含量是蘋果的17倍。奇異果的維生素C可以強化免疫系統，促進鐵質的吸收，孩子多吃奇異果補鈣補鐵，增強免疫力，身體棒。奇異果含有的氨基酸可以抑制抑鬱症，補充腦力消耗的營養，經常熬夜的加班族多吃一些奇異果，可以補充失去的體力。愛美的女士們吃奇異果有飽腹感，從而達到減肥的目的，奇異果含有豐富的纖維素和水果纖維能增加分解脂肪酸素的速度，奇異果豐富的維生素對皮膚也有好處。奇異果含有的膳食纖維和抗氧化物質，可以清熱去火和潤腸通便，奇異果的氣味芬芳，會讓人心情愉悅，心曠神怡，用奇異果做蛋糕，奇異果清新的酸甜均衡蛋糕的絲絲甜膩，用奇異果裝飾，顏值爆表，完全不用擔心色素和添加劑，只會覺得吃下了多多的維生素和營養物質，清爽的奇異果麥芬蛋糕很適合當炎炎夏日，當早餐當下午茶點都很合適的。
我這次用了長帝空氣烤箱CRWF42NE烘烤，這款空氣烤箱容量大，能把2個6連麥芬模放進烤箱裡，烤箱有空氣烤功能，烤箱的內部溫度很穩定了，烤色很均勻。
【材料】
黃油 60克，低筋麵粉 160克，泡打粉 2克，
砂糖 60克，鹽 1小撮，椰蓉 60克，雞蛋1個
香草精 少許，牛奶 30克，奇異果果泥 160克
表面裝飾：椰蓉和奇異果
【製作過程】
1 黃油放在室溫下軟化，當用手可以輕易按下去就說明已經軟化了，黃油不能用加熱的方法軟化，也不能用微波爐叮熱軟化
2 把低筋麵粉、鹽、泡打粉和椰蓉放在一個乾淨的容器裡
3 把低筋麵粉、鹽、泡打粉和椰蓉混合均勻
4 用新鮮的奇異果，奇異果熟了會很甜，也更容易用勺子壓成奇異果泥
5 把奇異果削皮壓成奇異果泥，圖片裡的奇異果泥是160克，我覺得不用料理機攪拌的，有點顆粒感更好
6 軟化的黃油加入砂糖
7 用手動打蛋器打發至黃油變白
8 分次加入蛋液，打發
9 蛋液要少量分次加到黃油中，每次都要黃油和蛋液完全融合再加蛋液，圖片是打發好的狀態
10 加入30克牛奶拌勻
11把加入三分之一的粉類，拌勻
12 加入一半的奇異果果泥拌勻，拌勻後加入三分之一的粉類，加入一半奇異果泥，最後加入剩餘的粉類，拌勻後就是奇異果麥芬麵糊。粉類和奇異果果泥分次加入是因為果泥分量挺多的，分次加入果泥和粉類就是為了防止油水分離，做出來的蛋糕更鬆軟。
13 把奇異果麥芬麵糊放入小蛋糕模具裡，七分滿
14 在麵糊上面撒上椰蓉
15 用烤箱的空氣烤功能鍵，170度25分鐘
16 當烤箱工作了10分鐘後，按下暫停鍵，在蛋糕表面加入一片奇異果
17再次放進烤箱繼續烘烤
18 當烤箱工作完畢就有清新的奇異果麥芬蛋糕了。
閱讀更多 康妮chen 的文章
