全國各地大江南北夏天最火爆的餐飲要屬燒烤了，上到大酒店商務會所，下到大排檔路邊店，可見無處不在的燒烤吸引著食客大量湧入燒烤店。有人說東北的烤串好吃，還有的說新疆的好吃，在這裡我只能說各地有各地的做法各地有各地的食客和口味。我們這有兩家東北燒烤，據顧客反映口味一般，不想去下次了。這就說明一個問題各地的口味，食客吃慣當地的口味在換外地感覺適應不了。
今天我就給大家分享一下幾種燒烤的做法，只能代表我們當地，希望各位同仁多多指教。 紅柳枝羊肉串
原料:羊肉、洋蔥、薑絲、胡椒粉、鹽、味精、雞精、雞蛋、油。做法:把羊肉排酸12小時，切2釐米左右方塊和長條，以便於好穿串搭配。一般每斤羊肉穿14串。按每公斤算鹽6克、胡椒粉1克、味精3克、雞精3克、雞蛋半個，洋蔥薑絲色拉油適量。撒料我們只用孜然粉辣椒粉，這樣能保持羊肉原味香，小串配方相同。
烤翅醃製:優質翅中1000克、專用醃料35克、味精3克、純淨水130克。醃製:把上述原料放保鮮盒反覆揉搓，使醃料和雞翅充分拌勻，放0°—4°溫度儲存8小時左右即可穿串。用專用烤翅木把籤子穿串，雞翅分左右，同一邊的兩個翅中穿一串，穿串要均勻穿平，不平的部位容易在烤制時烤焦，烤爐需要專用無煙烤爐，這種爐烤翅的特點是外酥裡嫩，色澤金黃，叫人一看很有食慾。
羊外腰:羊內腰2兩左右從中間順著切開，不要切斷橫著穿兩根扁不鏽鋼籤子，不需要醃製直接烤。八成熟打花刀，撒鹽、燒烤粉、孜然及辣椒麵稍烤即可。羊內腰做法同上。
牛板筋牛心管 做法:用高壓鍋壓35分鐘，在燜20分鐘，起鍋沖洗一下牛油放涼，切1釐米×2釐米的長塊，厚度在2毫米左右，每串穿3到4塊，根據自己的情況而定。
烤制:因為心管板筋都已經壓熟了，在烤制時就特別好烤了，烤制2分鐘左右即可刷燒烤醬，然後撒孜然辣椒粉了，具體用量可根據自己的情況而定。
如果你正想準備開燒烤店，或感覺自己的技術不過硬請私信我，更多燒烤視頻及技術等著你。
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