江南茶语
老杨说茶，实话实说。
要想知道六堡茶和普洱茶的区别，就要明确六堡茶和普洱茶的定义、制作工艺和品质特征。
一、侨销佳品--六堡茶
现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中，4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。六堡茶属于广西黑茶。
国标G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》的主要内容有以下几方面：
1、定义：“六堡茶 Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[CameMa sinensis (L.) 0.Kuntze] 的鲜叶为原料,经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶,再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶 。”
“六堡茶(散茶) loose Liupao tea未经压制成型,保持了茶叶条索的自然形状,而且条索互不粘结的六堡茶 。”
“六堡茶（紧压茶）BrickLiupao tea经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括松萝装紧压茶，砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等对应等级的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。”
2、分类：“根据六堡茶的制作工艺和外观形态，分为六堡茶（散茶）和六堡茶（紧压茶）。”
3、等级：“六堡茶（散茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”“六堡茶（紧压茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”
二、高原奇珍--普洱茶
现行国家标准《GB/T2111-2008地理标注产品 普洱茶 》中明确规定普洱茶：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”“普洱茶地理标志产品保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”“云南大叶种茶：分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。”
现行国标中规定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。”
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”
现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”其中，晒青绿茶的规定为“干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品.”黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”云南黑茶的规定是“云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。”
新版国标GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》中黑茶的定义是：“以茶树[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品 。”云南普洱茶（熟茶）的生产、加工符合这一定义，从这个角度讲普洱茶（熟茶）属于黑茶。因此，普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶。
三、六堡茶与普洱茶的区别
在探讨六堡茶和普洱茶区别的时候，本文探讨的依据是现行有效的国家标准。六堡茶的生茶按照现行国家标准的规定应属于六堡茶毛茶，不在本文探讨范围内。普洱茶分为生茶和熟茶，普洱茶生茶属于绿茶类，普洱茶熟茶属于黑茶类；六堡茶属于黑茶类。因此，普洱茶生茶与六堡茶最大的区别是两者属于不同的茶类，这两者在干茶外观、香气、汤色、口感等各方面区别都非常大，非常容易辨识，在此不再赘述。然而，同属黑茶的六堡茶与普洱茶熟茶在干茶外观、香气、口感等方面非常相似，很难辨识，茶友们非常容易混淆。下面老杨依据国家标准结合自身品饮经验，小结六堡茶与普洱茶熟茶之间的几方面“不同”：
1、产地不同。六堡茶产自广西省梧州市，属于广西黑茶。普洱茶熟茶产自云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。普洱茶熟茶属于云南黑茶。
2、原料采用的茶树树种不同。六堡茶的原料采用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶。普洱茶的生产原料采用云南大叶种茶树鲜叶。
3、生产工艺不同。六堡茶经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶,再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成。六堡茶在在生产工艺中相比普洱茶多了毛茶的复揉、精制茶的陈化等工艺。普洱茶相比六堡茶多了后发酵工艺。两者在总体加工工艺上相似，但具体加工工艺上各有特色。
4、品质特征不同。现行地方标准《DB45/T 1114-2014 地理标志产品 六堡茶》中规定“六堡茶散茶和六堡茶紧压茶应具有‘红、浓、陈、醇’的品质特征。”六堡茶还具有其他茶品不具备的槟榔香。普洱茶熟茶的其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
苏州老杨说茶
六堡茶产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇，所采茶叶树型为灌木型中叶种。分特级、一至六级。有特殊的槟郎香气。
六堡茶的制造分为鲜叶凋萎、揉捻、切碎、渥堆、烘干等程序。六堡茶的特征在于“蒸”制，将烘干的茶叶分等级再投入大木桶中蒸软。然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然枯燥，最后寄存一两个月停止陈化。
六堡茶通常采用传统的竹篓包装，其成品茶外形条索紧实，色泽黑褐光润间有黄花;成品散茶壮实尚黑褐间有白霉。冲泡之后，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，有明显的槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，具有“红、浓、醇、陈”等品质特征。
六堡茶汤色红浓，滋味浓重淳和，含槟郎香气，风味共同。它具有清热润肺，消滞去积的效果。
普洱茶产于云南省因产地旧属云南普洱府，故得名。如今泛指普洱茶产区的茶，主要产地为云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。是以公认的普洱茶产区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。色泽褐红，内质色泽红浓，香气共同陈香，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟，越陈越香是普洱茶区别其它茶的最大特性。
普洱茶在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱茶采摘分为几个不同的时期，茶叶采摘时，叶和芽同时采，制作工序为：采摘、摊放、杀青、揉捻、解块、干燥等。制成后，再进行成品茶加工为生茶或熟茶。
普洱茶干茶条索紧直、厚实、显毫，色泽黑褐或褐红，冲泡之后，汤色橙黄或红浓，香气高扬持久，香型独特，滋味醇厚甘鲜，非常耐泡。
