“将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。
——陈大咖《不过一碗人间烟火》
”
最近，烟火气这一词似乎总在频繁的被人提起，让自认在仙界的我也忍不住返回凡间来探探。说来这一切的起根发由，就是这部叫做《人生一串》的烧烤纪录片。
都市里难得吃一次的五星级美食，体面精致却难免拘谨，而平日埋在心里的烦闷，说不出口的羞涩，却总能在缭绕着烟火气的烧烤摊上得到慰藉。约上三两好友，路边一坐，啤酒上桌，烧烤几手，说来奇怪，人生的快乐好像真的在这之间变得具象了起来。
而在我们周围，其实也隐藏着一位“制造”人间烟火的大师。
“老板，搞几串韭菜撒，多放点辣椒咯”，这或许成了老陈每天听到的最多的话。老陈，是这个长重无名烧烤摊的老板和掌厨，从岳阳下岗之后只身来到长沙，搞起了烧烤摊。
“饭碗没了，只能自己下海搞了啊”，老陈这么打趣说道。至于为什么想到要搞烧烤，老陈说其实自己很早之前就跟师傅学了这门技艺，想着不用实在是可惜了，没想到这一干就是十三、四年。
说起烧烤，60岁的老陈得意的像个小孩子，“那街坊邻居哈喜欢恰我做的烧烤，好多小食客几岁恰起，恰到20，30岁还在咯里恰咧”，可能是因为见证了食客们成长的原因，说到这里的时候老陈腼腆的笑了笑，又不停歇的继续烤了起来。
最近因为《人生一串》的播出，老陈似乎比原来更忙了一些。“原来就我跟我崽两个人搞，现在根本忙不赢，又把我妹妹喊起过来帮忙了”。
不说不觉得，这一说才反应过来，明明才刚出摊的矮木桌前，已经坐满了人，等着老陈的“投喂”。不过这可没那么容易，等待是基本。轻则一两个小时后，重则更多，我们可是等了两个小时才吃上第一口呢。
好在等待也是值得的啦。这不，烤的滋滋作响的韭菜在涮上一层酱料后，就被迅速送到了“饿狼们”的面前，三下五除二美滋滋的分食完了。
说来烤韭菜，老陈是有自己“套路”的。其中奥秘就在于烤架旁的那一盆水。每天，老陈都会放置一盆清水在旁，只有过趟水后韭菜才有资格上烤架。
这样烤制出来的韭菜饱含水分，一口咬下汁水仿佛溢满了口腔，滋味重口。
而最让我们念念不忘的，不是韭菜，却是那根根串起的韭菜头。
因为没有了韭菜叶的大体积，所以能让火候集中在小范围的韭菜根上，小火慢烤，将韭菜汁水充分保留，鲜嫩脆辣，能感受出韭菜的独有气息与口感。
“我撒，平时冒事的时候就喜欢创新”，当被问到为什么想到搞韭菜头的时候老陈这样说道，“不过主要还是味道咯，人家就是看了味道才来啵，味道不好来了一回两回就不得来了啵”。
“恰得苦，耐得烦，霸得蛮”，这句话形容湖南人是没点错的，同样也是老陈的人生写照。
每天晚上7点出摊开到凌晨2点，对于年过半百的老陈来说，不是因为热爱怕真的坚持不住。“我在这里搞了这么久，也冒做莫子宣传，靠的就是人们的口碑和街坊邻居的照顾”，怀着这份感恩之心，老陈又新烤了一手花菜。
你莫港，这花菜也跟外面卖的不一样。买过菜的人都晓得，那花菜是有好大一捧，但是花菜串上的却不足百分之一。不是因为小气，而是太大的话根本入不了味。
你要想想，把花菜掰成小小一坨再串花菜有好麻烦，不是为了好口味，哪个会愿意咯？
老陈做的也是确实好恰。一口咬下去嘣脆作响，用签子串起烤这么久也没有把菜头弄的稀散，反而使调料照顾到了每一处，相当清爽可口。
这时候又不得不提火候了，如《人生一串》里所说，火候又是决定口感的另一道门槛。烧烤不似炸串，也不像火锅，烧烤讲究的是功夫细腻，为之要付出的就是时间了。
“生意再好也不扩张咧，多了搞不过来啊只能慢慢搞。这种事也急不得，不能图快，图快就有假是啵”，“我们这里做的哈是回头客，耐得烦的就等，耐不得烦的那就冒办法啦”，老陈说的这些话至今仍在我脑海里萦绕。
“小时候的记忆都没了，唯一留下的就是他”，或许这就是烧烤摊带给我们的独特共鸣吧。
“十几年味道不变的烤架，让人魂牵梦萦的烧烤小菜，无名小摊的父子俩，带给食客的不只是夏夜刺激的口感，更有朋友之间互诉衷肠的难得环境。”与老陈聊完，便更能体会到《人生一串》里这句话的韵味。
突然想起一句话来，人们常说要“生活到别处”，其实烧烤摊，就是离家最近的“别处”。
所以《人生一串》为什么能够打动人心？我想大概就是因为它自带的烟火气，不是现在越来越多人追求的虚无缥缈的仙气，而是更贴近生活，更接地气的生活化。
在街头巷尾，在老胡同里，这里没有花里胡哨的摆盘，也没有繁琐复杂的用餐礼仪，城市街边最不起眼的小摊位，我想才能真正看清市井民生的家长里短，人生百态吧。
关于本店
人均：30~40元
营业时间：19：00-02：00
地址：雨花区圭塘街道长重社区内（葡萄园商店旁）
主编：逼梦
摄影：Mia
閱讀更多 長沙吃喝玩樂 的文章
