我家大廚挺愛做“螞蟻上樹”這道菜的。
一來方便吧，準備點肉糜，一把粉絲，郫縣豆瓣醬我家一年四季常備。
二來好吃，這道菜也挺下飯的，粉條有勁道，肉末鮮香，感覺有時候可當飯吃呢。
但，“螞蟻上樹”這道菜，要做好也不容易。
經常粉條不是沒煮透，就是煮爛了，最後不像是“螞蟻上樹”，要再多點水，就成肉末燉粉條了。
這次，總算做出來的賣相不錯，所以，我再來說說這道菜的做法，及注意事項：
這道菜，粉絲選擇很重要。試過好多種，米線也用過，但那種泡不好，就容易發脹。
最搞笑的一次是用了白象方便粉絲，太細了，但勁道挺好，很韌，有嚼勁。不過，總歸不太入流的感覺。
這次用的是龍口粉絲。屬於綠豆粉絲。
綠豆粉絲用開水泡軟，涼水衝過後備用。
瘦肉剁成肉糜，加生抽，少許鹽，料酒攪拌均勻起漿。老薑切成薑末，大蒜一粒切成片。
起油鍋，待油溫六七成熱後加入薑末，蒜片爆出香味，下肉糜，快速滑散至變色，下郫縣豆瓣醬。
炒出紅油後下粉絲，翻炒後加少許生抽，少許水，翻炒後加雞粉，撒點蔥花。
就可以起鍋裝盤了。整個過程必須一氣呵成。不然粉絲容易炒糊，賣相就不好看了。
我問了一下這“螞蟻上樹”到底是用寬粉呢，還是用細粉？
他說寬細都有，寬粉最後的成型菜是水份多點。
為什麼呢？
他說：寬粉容易吸水，如果水份少了，寬粉容易糊。懂了吧？那就用細粉吧。
大家有別的做法和經驗，歡迎分享一下。
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